春豊(はるゆたか) 100％（江別製粉）2.5kg 714円テリア特号 (南部小麦粉) 2.5kg 577円春豊(はるゆたか)ブレンド（江別製粉）2.5kg 577円ドルチェ（江別製粉） 2.5kg 556円デュラムセモリナ粉 （カナダ産） 500g 210円計10.5kg 2,634円 セモリナ粉の黄色さに…

総粉量380g 総水分65％ 型比容積3.36 白神こだま酵母 (1%) 35℃弱のぬるま湯 (2%) はるゆたか100 (100%) 喜界島きび糖 (4%) 伯方の塩 (2%) 水 (63%) 酵母粉末をぬるま湯で溶いて５分放置（→次、15分で）→捏ねスタート 一次発酵：スチ箱32〜28℃ 2H（足りない。…

総粉量370g 総水分65％ 型比容積3.3 ホシノ丹沢酵母 (8%) はるゆたか100 (100%) 喜界島きび糖 (5%) 伯方の塩 (2%) 大地バター (2%) 成分無調整豆乳 (15%) 水 (46%) 一次発酵：スチ箱22〜32〜22℃ 7.5H ２分割（一玉326g）ベンチ40分＋シェル型にして10分 成型…

総粉量320g 500g生地はるゆたか100 (50%) ドルチェ (50%) 伯方の塩 (2%) オリーブオイル (4%) 平飼卵２個＋水 (計52%) ・切り方：次、まな板に生地二つ折り、包丁で。打ち粉たっぷり。 ・茹でるタイミング：乾麺と茹で時間違うので、ソースとのタイミング難…

総粉量180g 総水分やむなく68.5％ 500g生地1個分 ホシノ丹沢酵母 (8%) はるゆたか100 (70%) 荒挽きグラハム粉 (30%) 喜界島きび糖 (3%) 伯方の塩 (2%) 有機干しいちじく (15%) オザムのかぼちゃ種(5%) 有機くるみ (5%) 水（＋いちじく戻し汁）(63.3%)←計量ミ…

総粉量440g 総水分63％ 300g生地2枚＋あまり150g カボス酵母元種 (30%) はるゆたか100 (85%) 喜界島きび糖 (4%) 伯方の塩 (2%) オリーブオイル (6%) 水 (45%) 一次発酵：発泡箱22〜28〜24℃7.5H（八割くらいで） 分割：300g2枚＋残り150gは翌日老麺用 成型:オ…

総粉量300g 総水分63％ 50g生地10個分 カボス酵母元種 (40%) はるゆたか100 (80%) 喜界島きび糖 (3.3%) 伯方の塩 (1.7%) 大地バター (3%) 水 (41.5%) 一次発酵：室温20℃10H＋スチ箱2H 分割（一玉50g）ベンチ30分（足りない、冷えすぎ） ホイロ：35〜25℃ 3Ｈ…

総粉量270g 総水分65％ 型比容積4.15 ホシノ丹沢酵母 (6%) はるゆたか100 (100%) 喜界島きび糖 (4%) 水あめ (10%)（総糖分12.5％） 伯方の塩 (1.5%) 平飼卵 (10%) 大地バター (5%) 水 (60%) 一次発酵：室温20℃10H＋スチ箱30℃2H 計12H ４分割（一玉131g）ベン…

5.2km、へろへろで29分58秒。 もともと歩くことや、自転車、山歩きは積極的に楽しんできたが、 「走る」となると、使う筋肉や心肺機能がまるで違う。 それでも、ほんの少しのスクワットと、週２〜３程度のジョギングで、 カラダの見えない部分はずいぶん変わ…

カボス酵母元種 (40%)144g はるゆたか100 (80%)288g （総粉量＝360g） 喜界島きび糖 (5%)18g 伯方の塩 (1.7%)6g かぼちゃクリームの残り(15%)55g 水 (39%)140g（総水分＝64％） （型比容積3.38） 一次発酵：HB内2H(38℃?)＋室温22〜32℃計4.5H ２分割（一玉318…

朝6時半。室温20℃。 リンゴを朝食のためにむく。 皮と芯は、そのまま消毒したビンへ。 大地宅配のリンゴの皮と芯 １個分 水 300ccくらい きび糖 15g 親種として梅酵母エキス（培養促進） 小さじ2 →24時間後20℃ 甘い香りはやや薄らぐ。おとなしいけど、リンゴ…

カボス酵母元種 (40%)120g はるゆたかブレンド (60%)180g （総粉量＝300g） ドルチェ (20%)60g 喜界島きび糖 (3%)9g 伯方の塩 (1.8%)5.5g 卵黄１個 (5.4%)16g バター (2.6%)8g 水 (36%)108g （総水分＝60％） 一次発酵：室温20〜26℃8.5H 10分割（一玉50g）ベ…

カボス酵母元種 (40%)120g はるゆたかブレンド (70%)210g （総粉量＝300g） ドルチェ (10%)30g 喜界島きび糖 (3%)9g 伯方の塩 (1.7%)5g バター (2%)6g 水 (42%)126g （総水分＝61％） 一次発酵：室温22℃7H＋発泡スチ箱32℃1H 10分割（一玉50g）ベンチ30分→成…

カボス酵母元種 (16.5%)56g はるゆたかブレンド (21.5%)74g ドルチェ (70%)238g（総粉量＝340g） 喜界島きび糖 (7%)24g 伯方の塩 (1%)3.4g Ｂ.Ｐ. (2%)6.8g 卵白 (10%)34g 紅花油 (3%)10g 水 (43.7%)149g（総水分＝58.5％） 一次発酵：室温26〜30℃ 6.5H（２…

（illusted by 副工場長→） 白い花が終わって、茶色く枯れてきたら、 その中に黒ゴマみたいな種がある。 できるだけ晴れた日に収穫して、 しばらく天日干しするらしい。 花を咲かせてしまうと、バジルの葉はシワシワに固くなる。 まだまだ食べたいときは、花…

カボス酵母元種 (40%)140g はるゆたかＢＬ (80%)280g （総粉量＝350g） 喜界島きび糖 (6%)21g 伯方の塩 (1.7%)6g 大地牛乳 (51.8%)181g（総水分＝64％） （型比容積3.5） 一次発酵：室温24〜14〜23〜28℃計11.5H ２分割（一玉312g）ベンチ20分２回（途中シェ…

平飼卵 ２個 100g強 喜界島きび糖 70g ドルチェ（薄力粉）100g 国産みかん蜂蜜 20g みりん 10g 重曹 小さじ1/3 成分無調整豆乳（＝牛乳or水）40g位卵ハンドミキサーでもったり。＋蜂蜜＋豆乳少々で溶いた重曹。 粉ふるい入れてゴムベラでさっくり。豆乳でゆ…

カボス酵母元種 (40%)108g はるゆたかブレンド (50%)135g （総粉量＝270g） 蒸してつぶしたサツマイモ(30%)81g 喜界島きび糖 (11%)30g 伯方の塩 (1.6%)3.2g よつばバター (4%)10g 大地の牛乳 (36%)97g （総水分＝62％） 蜜漬けおさつ（折込用） (20%)54g ※「…

ホシノ丹沢酵母残り(3.4%)13g カボス酵母元種 (26%)99g はるゆたかＢＬ (87%)331g （総粉量＝380g） 喜界島きび糖 (9.2%)35g 伯方の塩 (1.3%)5g 冷凍ホイップ (8%)30g よつばバター (2%)7.6g 28℃くらいの水 (39%)148g （総水分＝62％） （型比容積3.25） 一…

カボス酵母元種 (40%)136g はるゆたかブレンド (30%)102g （総粉量＝340g） ドルチェ (50%)170g 喜界島きび糖 (3.5%)11g 伯方の塩 (2%)6.8g スキムミルク (1.5%)5g 紅花油 (4%)13.5g 水 (40%)136g （総水分＝60.5％） 一次発酵：室温22℃→7H 12分割（一玉50g…

カボス酵母元種（全粒粉継ぎ） (40%)120g はるゆたかブレンド (80%)240g （総粉量＝300g） 蜜漬けおさつの蜜 (22.4%)67g （総糖分＝10％？） 伯方の塩 (1.6%)5g 蜜漬けおさつマッシュ(15%)45g よつばバター (2%)30g 水 (23%)136g （総水分＝62％） 蜜漬けお…

ホシノ丹沢酵母 (8%)32g はるゆたかＢＬ (100%)400g （総粉量＝400g） 種子島きび砂糖 (6%)24g 伯方の塩 (2%)8g 成分無調整豆乳 (20%)80g 28℃くらいの水 (27%)108g （総水分＝62％） （型比容積3.13） 一次発酵：室温22℃湿度74%→8.5H後、21℃ ２分割（一玉350…

「レシピブログ×リアルシンプル」スペシャルコラボ企画の読者モニターに当選。以下、読者モニターへの質問 【Ｑ1】『リアルシンプル12月号』で気になった記事は？ 「平日の簡単夕ご飯」 たぶん、藤井恵さんの提案する食事が好みなんだと思う。 いつだったか…

春豊(はるゆたか) 100％（江別製粉）2.5kg 714円荒挽きグラハム粉 500g 168円計3kg 882円 富澤商店伊勢丹立川店にて。 はるゆたかブレンドと100％の違いを未だつかめてないから、もう一度確かめたくて。 石臼挽き全粒粉を買うつもりが、 この荒挽きの方で、…

カボス酵母元種（全粒粉継ぎ） (40%)120g はるゆたかブレンド (80%)240g （総粉量＝300g） 国産みかん蜂蜜 (4%)12g 伯方の塩 (2%)6g 大地の干しいちじく (15%)45g（熱湯４分浸水） オザムのかぼちゃ種 (10%)30g 大地のくるみ (5%)15g 水（＋いちじく戻し汁）…

ホシノ丹沢酵母元種 (8%)28g はるゆたかブレンド (90%)315g （総粉量＝350g） ドルチェ (10%)35g 喜界島きび糖 (10%)35g 伯方の塩 (1.5%)5.3g 平飼い卵黄1個+卵白 (8%)28g 冷凍してたホイップ (8%)28g よつばバター (10%)35g 27℃位の水 (40%)140g （総水分＝…

カボス酵母元種＋梨酵母元種残り (計30%)110g カボス酵母液種 (10%)36g 春よ恋 (85%)306g （総粉量＝360g） 種子島きび粗糖 (3%)11g 粗塩 (1.7%)6g かぼちゃクリーム(42%)151g ＝蒸しかぼちゃ(25.6%)＋粗糖(5.75%)＋バター(1.7%)＋生クリーム(6.1%)＋牛乳(2.…

一人でいるときは、もちろん次何食べようかを考えているし、 仕事中は、もはや時給もらいながら「食べネタ」を仕入れている状態。 何を作ろうか、四六時中考えていた前職の頃と同じだ。 きっと天職なんだろうなぁ、主婦が。 大地宅配の食材が届くようになっ…

カボス酵母元種 (40%)160g はるゆたかブレンド (80%)320g （総粉量＝400g） 種子島きび砂糖 (6%)24g 海の精 (2%)8g 成分無調整豆乳 (20%)80g 水 (27%)108g （総水分＝64％） （型比容積3.14） 一次発酵：室温23℃湿度67%→8H20分後、22℃72％ ２分割（一玉350g…

カボス酵母元種 (33.3%)120g 春よ恋 (83.3%)300g （総粉量＝360g） 種子島きび粗糖 (5.5%)20g 伯方の塩 (1.8%)6.5g オリーブオイル (5%)18g 水 (45.8%)165g （総水分＝65％） 一次発酵：室温20℃湿度60％30分→発泡箱11℃7H→室温23℃2.5H→PC横27℃50％2.5H（計12.…