（１回目は、５月２１日） はるゆたかブレンド (100%)350g きび糖 (4%)14g 伯方の塩 (2%)7g スキムミルク (5%)17.5g よつばバター (6%)21g 豆乳 (20%)70g 水 (50%)175g（→7％多かった？） ホシノ丹沢酵母生種 (6%)21g 室温24℃湿度70％→（7H後）23℃70％ ３分…

初めて訪れて感動した去年に比べ、やや退屈な印象。陶にしろ、木工にしろ、 なんかどっかで見たことあるような作風ばかりが続いてるような。でも、過去のどんな巨匠でも、 誰かしらの影響を受けて創造したわけだし。 そんな中、キラリと光る個性を見つけた。…

はるゆたかブレンド(100%)250g 種子島きび糖 (3%)7.5g 伯方の塩 (2%)5g スキムミルク (2%)5g よつばバター (4%)10g 水 (63.2%)158g ホシノ丹沢酵母生種(6%)15g 室温21℃湿度88％→9H ９個に分割後、切りっぱなしベンチ。 今回230℃15分、スチームなし。 しっか…

・雑穀（16.6%）50g ・水（66.6%）200g はるゆたかブレンド (100%)300g きび糖 (6%)18g （→次回9%で） 伯方の塩 (2%)6g スキムミルク (2.5%)7.5g 豆乳 (20%)60g 水 (25%)76g（＝追加後） ホシノ丹沢酵母生種 (6%)18g 雑穀は水に20分浸して、レンジ７分。（１…

はるゆたかブレンド (100%)400g きび糖 (4%)16g 伯方の塩 (2%)8g スキムミルク (5%)20g よつばバター (6%)24g 豆乳 (20%)80g 水 (50%)200g ホシノ丹沢酵母生種 (6%)24g 室温23℃湿度85％→（6H後）26℃60％ ４分割、ベンチ２回（シェル型→丸め） ホイロ30℃110分…

室温22℃湿度85％ はるゆたかブレンド (90%)225g 薄力粉（フレンド）（10%）25ｇ きび糖 (10%)25g 伯方の塩 (1.5%)3.75g 卵 （10%）25g スキムミルク (3%)6.75g よつばバター (10%)25g 水 (47.72%)119g ホシノ丹沢酵母生種 (6%)15g ＨＢ捏ね後、丸めて室温一…

室温20℃湿度82％ はるゆたかブレンド (80%)250g 全粒粉 （20%）50ｇ きび糖 (5%)15g 伯方の塩 (2%)6g よつばバター (3.3%)10g 水 (56.73%)170g ホシノ丹沢酵母生種 (6%)18g ＨＢ捏ね後、丸めて冷蔵庫へ。（７時間） 起床後、室温に出して10時間放置。（オー…

業務スーパーで、700g 238円。 198円だったのが値上げされてて、 なんか悔しいから、 別のスーパーで、少し割安なきび糖を買ったんだけど、 やっぱもの足りなくて、これに戻ってしまった。 グラニュー糖のように、ザリザリキラキラ光っていて、 しっとり湿っ…

室温19℃湿度75％ はるゆたかブレンド (100%)300g きび糖 (9%)27g （→次回7%で） 伯方の塩 (1.6%)5g （→次回1.8%で） 牛乳 (60%)181g (→次回63.7%で) スキムミルク (2%)6g よつばバター (13%)40g (→次回6.7%で) ホシノ丹沢酵母生種 (7.5%)22.5g(→次回8%で) 切…

後にも先にも、フランスパンを作る機会は滅多にないと思う。 だから必要ないかな、と買うつもりはなかった。 でも、成型の幅が広がるだろうし、 なにより楽しそうだから、 そのためには400円くらいの出費は安いもんかな、と思って。 フェザー ハイステンレス…

A.炒ってつぶした黒ゴマ (7.6%) A.白みそ (7.6%) A.赤みそ (7.6%) A.刻んだ黒砂糖 (12.7%) Aのペースト（残り） （35.5%）75.5g 強力粉（はるゆたかB.）(100%)212.7g 煮沸して冷ました水 (51%)108.5g ホシノ丹沢酵母 (6%)12.8g 室温21℃湿度70％→（5.5Ｈ後）3…

強力粉（はるゆたかB.）(80%) 304g 薄力粉（フレンド） （20%）76g きび糖 （6%）19g 雪塩「海の力」 (2%) 7.6g スキムミルク （2%）7.6g よつばバター （6%）22.8g 煮沸して冷やした水 (57.3%)217.7g（→次回2%減で） ホシノ丹沢酵母生種 (6%)22.8g 室温21℃…

強力粉（はるゆたかB.）(100%) 380g 中国産はちみつ （20%）76g 伯方の塩 (1.2%) 4.5g スキムミルク （1%）3.8g よつばバター （13%）49.4g 成分無調整豆乳 (51.9%)197.2g（→次回「水÷0.80」%で） ホシノ丹沢酵母生種 (8%) 30.4g 室温23℃湿度75％→（8Ｈ後）2…

室温23℃湿度77％ 強力粉（はるゆたかB.）(100%) 280g 種子島きび糖 （4%）11.2g 雪塩「海の力」 (2%) 5.6g よつばバター （5%）14g 水 (56.3%)157.6g ホシノ丹沢酵母生種 (6%)16.8g 室温一晩、６時間後ですでに過発酵気味。 次は思い切って冷蔵庫発酵にして…

室温20℃湿度71％ 強力粉（はるゆたかB.）(88%) 374g 薄力粉（フレンド） (12%) 51g 種子島きび糖 （13%）55.2g 加糖練乳 （4.2%）18g 伯方の塩 (1.2) 5.1g スキムミルク (4%) 17g よつばバター （14%）59.5g 牛乳 (66.8%) 284g ホシノ丹沢酵母生種 (8%) 34g …

室温24℃湿度53％→（8.5Ｈ後）22℃64％ 強力粉（はるゆたかB.）(90%) 337g 薄力粉（フレンド） (10%) 38g 種子島きび糖 （13%）48.8g（→次回10%で） 伯方の塩 (1.5) 5.5g 卵 （10%）37.5g スキムミルク (3%) 11.2g よつばバター （10%）37.5g（→次回12%で） 水…

骨董趣味、というわけではない。 そのものが持つレトロっぽさを拝んでも満足しない。 あくまでも主役は別にあり、 一生活道具として、 機能を果たしたときの美に惹かれる。 だからしゃがみこんで想像する。 柏餅をこれで出されたら嬉しい、とか、 庭の芝桜を…

両親の小田原土産のちりめんひじきと、 梅干のおにぎり。 実家の裏山で採れたフキを母が炊いたのと、 我が家の鶏とレンコンの煮物の残り。 オレンジと梅干のクエン酸で、グリコーゲン回復。 日の出山ハイキングコース入り口まで、 自宅からチャリで１時間ち…

強力粉（はるゆたかB.）(100%) 375g 伯方の塩 (1.1%) 4.1g 中国産はちみつ （16%）60.3g 卵 （10%）37.5g よつばバター （12.5%）46.9g 水 (46%) 172.5g（→次回43%で） ホシノ丹沢酵母生種 (8%) 30g 気泡が大きくできてしまうのは、水分が多すぎるから。 で…

A.炒ってつぶした黒ゴマ (7.6%)25g A.白みそ (7.6%)25g A.赤みそ (7.6%)25g A.刻んだ黒砂糖 (12.7%)42g 強力粉（はるゆたかB.）(100%)330g 水 (55.3%)182.5g（→次は51%で） ホシノ丹沢酵母 (8%)26.4g（→次は6%で）Aを加熱しながらみそペーストを作っておく。…