自家製酵母（カボス・梨） かぼちゃ成型パン

　　カボス酵母元種＋梨酵母元種残り　(計30%)110g
　　カボス酵母液種　(10%)36g
　　春よ恋　　　　　(85%)306g　（総粉量＝360g）
　　種子島きび粗糖　(3%)11g
　　粗塩　　　　　　(1.7%)6g
　　かぼちゃクリーム(42%)151g
　　　＝蒸しかぼちゃ(25.6%)＋粗糖(5.75%)＋バター(1.7%)＋生クリーム(6.1%)＋牛乳(2.8%)
　　水　　　　　　　(24%)86g　（総水分＝67％?）
一次発酵：室温23℃7H→冷蔵庫上25℃0.5H
14分割（一玉50g）ベンチ30分→成型３種
ホイロ：35℃2H
焼成：220℃予熱→210℃18〜20分（２段）

・カボチャ投入：最初に水や酵母と一緒に混ぜておくべきだったのか？あとから投入したらうまく混ざらなかった。少ない吸水で部分的にグルテン化してしまったのか、白い部分のダマが消えない。結果的に本捏ね４分追加（HBの蓋閉めて）してなんとかなめらかに。粉もクリームも冷えていたので、単純に生地温度が低すぎたのか。
・捏ね時間：考えてみれば、春よ恋のグルテン量は多いはずだから、このくらい追加して捏ねてもいいのかも。
・成型：紐結びみたいなやり方、手粉多めにするか、ゆるめに巻けばうまくいくのか。
・焼成：２段で焼くコツをつかんできた。省エネのため、頻度少なく一度に多くのパンを焼きたい。
・配合：計算してみると、バターはたったの1.7％。こんなにフワフワやわらかくなったのは生クリームの仕業か。サンドにすることも考えて甘くはしなかったけど、糖分10％くらいまで甘くしたほうが合いそう。

追記

翌日食べてみて、かぼちゃとカボスは合わないかなと思った。
柑橘系の酵母は、シンプルな配合のパンや、ドライフルーツなどを入れたざっくりしたパンで楽しみたい。