総粉量340g 総水分64％ 50g生地12個分 ホシノ丹沢酵母元種残り(4.4%) 梅酵母元種 (20%) はるゆたか100 (65%) 荒挽きグラハム粉 (25%) 国産みかんはちみつ (4%) 喜界島きび糖 (1%) 伯方の塩 (2%) かぼちゃの種 (5%) 水 (51%) 一次発酵：ほぼ20℃11H＋スチ箱30℃…

総粉量320g 500g生地 はるゆたか100 (50%) ドルチェ (50%) 伯方の塩 (2%) オリーブオイル (4%) 平飼卵２個＋水 (計52%) 「ダルトン パスタメーカーマザンティー」を購入。送料込みで5375円。 アタッチメントとか、中国製のわりにはしっかりしている。 パスタ…

総粉量200g 国産薄力粉（ドルチェ） (100%) Ｂ.Ｐ. (4%) 喜界島きび糖 (15%) 平飼卵 (60%) 大地バター (15%) 大地低脂肪乳 (80%) バニラオイル 少々粉類をボウルで混ぜ、中央のくぼみに液体類を落とし、壁を崩しながら混ぜていったら、案外ダマにならなかっ…

今回はアタリ。 麻ヒモに似たような、ざっくりとしたベージュ色。 耳冷たいし、陽射しは強いし、でキャスケットでも編もうかと思って。 純毛極太毛糸「ストリーム」102ベージュ 40g 199円×７玉 （形状保持材）テクノロート593 直径0.7ミリ・長さ20m 283円 あ…

総粉量380g 総水分66％ 型比容積3.33 白神こだま酵母 (1%) 35℃弱のぬるま湯 (2%) はるゆたか100 (100%) 喜界島きび糖 (4%) 伯方の塩 (2%) 大地バター (2%) 水 (63%) 酵母粉末をぬるま湯で溶いて15分放置→捏ねスタート 一次発酵：スチ箱35〜32℃ 2H10分 パンチ…

総粉量350g 総水分65％ 50g生地12個分 ホシノ丹沢酵母元種 (8%) はるゆたか100 (100%) 喜界島きび糖 (4%) 伯方の塩 (2%) 水 (60%) 一次発酵：スチ箱＋室温 ほぼ20℃ 11H 分割（一玉50g）ベンチ30分 成型 ホイロ：35〜24℃ 110分 焼成：240℃予熱→230℃13〜14分（…

春豊(はるゆたか) 100％（江別製粉）2.5kg 714円テリア特号 (南部小麦粉) 2.5kg 577円春豊(はるゆたか)ブレンド（江別製粉）2.5kg 577円ドルチェ（江別製粉） 2.5kg 556円デュラムセモリナ粉 （カナダ産） 500g 210円計10.5kg 2,634円 セモリナ粉の黄色さに…

総粉量380g 総水分65％ 型比容積3.36 白神こだま酵母 (1%) 35℃弱のぬるま湯 (2%) はるゆたか100 (100%) 喜界島きび糖 (4%) 伯方の塩 (2%) 水 (63%) 酵母粉末をぬるま湯で溶いて５分放置（→次、15分で）→捏ねスタート 一次発酵：スチ箱32〜28℃ 2H（足りない。…

総粉量370g 総水分65％ 型比容積3.3 ホシノ丹沢酵母 (8%) はるゆたか100 (100%) 喜界島きび糖 (5%) 伯方の塩 (2%) 大地バター (2%) 成分無調整豆乳 (15%) 水 (46%) 一次発酵：スチ箱22〜32〜22℃ 7.5H ２分割（一玉326g）ベンチ40分＋シェル型にして10分 成型…

総粉量320g 500g生地はるゆたか100 (50%) ドルチェ (50%) 伯方の塩 (2%) オリーブオイル (4%) 平飼卵２個＋水 (計52%) ・切り方：次、まな板に生地二つ折り、包丁で。打ち粉たっぷり。 ・茹でるタイミング：乾麺と茹で時間違うので、ソースとのタイミング難…

総粉量180g 総水分やむなく68.5％ 500g生地1個分 ホシノ丹沢酵母 (8%) はるゆたか100 (70%) 荒挽きグラハム粉 (30%) 喜界島きび糖 (3%) 伯方の塩 (2%) 有機干しいちじく (15%) オザムのかぼちゃ種(5%) 有機くるみ (5%) 水（＋いちじく戻し汁）(63.3%)←計量ミ…

総粉量440g 総水分63％ 300g生地2枚＋あまり150g カボス酵母元種 (30%) はるゆたか100 (85%) 喜界島きび糖 (4%) 伯方の塩 (2%) オリーブオイル (6%) 水 (45%) 一次発酵：発泡箱22〜28〜24℃7.5H（八割くらいで） 分割：300g2枚＋残り150gは翌日老麺用 成型:オ…

総粉量300g 総水分63％ 50g生地10個分 カボス酵母元種 (40%) はるゆたか100 (80%) 喜界島きび糖 (3.3%) 伯方の塩 (1.7%) 大地バター (3%) 水 (41.5%) 一次発酵：室温20℃10H＋スチ箱2H 分割（一玉50g）ベンチ30分（足りない、冷えすぎ） ホイロ：35〜25℃ 3Ｈ…

総粉量270g 総水分65％ 型比容積4.15 ホシノ丹沢酵母 (6%) はるゆたか100 (100%) 喜界島きび糖 (4%) 水あめ (10%)（総糖分12.5％） 伯方の塩 (1.5%) 平飼卵 (10%) 大地バター (5%) 水 (60%) 一次発酵：室温20℃10H＋スチ箱30℃2H 計12H ４分割（一玉131g）ベン…

5.2km、へろへろで29分58秒。 もともと歩くことや、自転車、山歩きは積極的に楽しんできたが、 「走る」となると、使う筋肉や心肺機能がまるで違う。 それでも、ほんの少しのスクワットと、週２〜３程度のジョギングで、 カラダの見えない部分はずいぶん変わ…

カボス酵母元種 (40%)144g はるゆたか100 (80%)288g （総粉量＝360g） 喜界島きび糖 (5%)18g 伯方の塩 (1.7%)6g かぼちゃクリームの残り(15%)55g 水 (39%)140g（総水分＝64％） （型比容積3.38） 一次発酵：HB内2H(38℃?)＋室温22〜32℃計4.5H ２分割（一玉318…

朝6時半。室温20℃。 リンゴを朝食のためにむく。 皮と芯は、そのまま消毒したビンへ。 大地宅配のリンゴの皮と芯 １個分 水 300ccくらい きび糖 15g 親種として梅酵母エキス（培養促進） 小さじ2 →24時間後20℃ 甘い香りはやや薄らぐ。おとなしいけど、リンゴ…

カボス酵母元種 (40%)120g はるゆたかブレンド (60%)180g （総粉量＝300g） ドルチェ (20%)60g 喜界島きび糖 (3%)9g 伯方の塩 (1.8%)5.5g 卵黄１個 (5.4%)16g バター (2.6%)8g 水 (36%)108g （総水分＝60％） 一次発酵：室温20〜26℃8.5H 10分割（一玉50g）ベ…

カボス酵母元種 (40%)120g はるゆたかブレンド (70%)210g （総粉量＝300g） ドルチェ (10%)30g 喜界島きび糖 (3%)9g 伯方の塩 (1.7%)5g バター (2%)6g 水 (42%)126g （総水分＝61％） 一次発酵：室温22℃7H＋発泡スチ箱32℃1H 10分割（一玉50g）ベンチ30分→成…

カボス酵母元種 (16.5%)56g はるゆたかブレンド (21.5%)74g ドルチェ (70%)238g（総粉量＝340g） 喜界島きび糖 (7%)24g 伯方の塩 (1%)3.4g Ｂ.Ｐ. (2%)6.8g 卵白 (10%)34g 紅花油 (3%)10g 水 (43.7%)149g（総水分＝58.5％） 一次発酵：室温26〜30℃ 6.5H（２…

（illusted by 副工場長→） 白い花が終わって、茶色く枯れてきたら、 その中に黒ゴマみたいな種がある。 できるだけ晴れた日に収穫して、 しばらく天日干しするらしい。 花を咲かせてしまうと、バジルの葉はシワシワに固くなる。 まだまだ食べたいときは、花…