総粉量440g 総水分63% 300g生地2枚+あまり150g カボス酵母元種 (30%) はるゆたか100 (85%) 喜界島きび糖 (4%) 伯方の塩 (2%) オリーブオイル (6%) 水 (45%) 一次発酵:発泡箱22〜28〜24℃7.5H(八割くらいで) 分割:300g2枚+残り150gは翌日老麺用 成型:オ…
引用をストックしました
引用するにはまずログインしてください
引用をストックできませんでした。再度お試しください
限定公開記事のため引用できません。