自家製酵母（カボス） ざっくりハード系いちじくパン

　　カボス酵母元種（全粒粉継ぎ）　　(40%)120g
　　はるゆたかブレンド　(80%)240g　（総粉量＝300g）
　　国産みかん蜂蜜　　　(4%)12g
　　伯方の塩　　　　　　(2%)6g
　　大地の干しいちじく　(15%)45g（熱湯４分浸水）
　　オザムのかぼちゃ種　(10%)30g
　　大地のくるみ　　　　(5%)15g
　　水（＋いちじく戻し汁）(45%)136g　（総水分＝65％）
低速３分捏ね→20分吸水タイム→その後10分捏ね（途中塩投入）
捏ね上げ後、ナッツ類を広げて畳むを３回繰り返す。
一次発酵：室温23℃湿度67%→8H後22℃
２分割（一玉300g）なまこ型に丸め、ベンチ40分→成型。
ホイロ：布どり（とじ目上）35℃　2H（→90分でよかった）
300度天板も予熱→（スチーム機能微妙）窯入れ250℃5分→220℃25〜35分

・総水分：通常より3％ほど多い考え。妥当だと思う。
・配合：糖分この程度で酸っぱくもならず、なかなかよいかも。オイル入れたらどうなるんだろ。かぼちゃの種は7％に減らしたい。
・ホイロ：布どりまではうまくいった。ただ、布接地面（＝パンの上部）乾燥しがち。布の下に濡れ布巾を。
・予熱：300℃まで30分かかるとは思わず。やむを得ず、やや過発酵に。
・窯入れ：過発酵なので板どりに苦労。少ししぼんだ？おとなしく天板１回出して、シート滑らせて窯入れするのがよさそう。急激には冷めないし、もたもた開け閉めするよりいいか。
・スチーム：次、上段で小石焼く→100ccお湯注いでみる。
・焼減率：クープ開かず16％止まり。リュスティックに近いもっちり状態。とくに下火弱かった底の方に水分のこる。これはこれで美味しいけど。20％をめざしたい。

そもそもハードブレッドはあまり食べる機会がないので、めざすものがない。
まずは美味しいパンを買って食べてみて、
いろいろと想像力を養いたいところ。
なにも、本格的な手本を探さなくても、
砂糖とか油脂を配合したソフトカンパーニュみたいなもので満足できるのかも。

ようは、このゴツイ感じの見た目が好きなだけ。