自家製酵母（カボス） 春よ恋もっちりピザ生地Ⅰ

　　カボス酵母元種　　(33.3%)120g
　　春よ恋　　　　　(83.3%)300g　（総粉量＝360g）
　　種子島きび粗糖　(5.5%)20g
　　伯方の塩　　　　(1.8%)6.5g
　　オリーブオイル　(5%)18g
　　水　　　　　　　(45.8%)165g　（総水分＝65％）

一次発酵：室温20℃湿度60％30分→発泡箱11℃7H→室温23℃2.5H→PC横27℃50％2.5H（計12.5H）　
2分割→ベンチ15〜30分
成型:オーブンシートの上で、手とめん棒使って直径28ｃｍくらいのフチあり円。フォークで穴。
焼成:300℃予熱（天板も）→250℃12〜13分。

めざせYOSHIZOの薪釜ピッツァ。さくさくクリスピーでもふんわりアメリカンでもなく、もちもち食感で。
・粉：今まで（4/23、3/28など）はカリカリを好んで、薄力粉を加えて薄くのばしていた→すべて強力粉に。それも吸水が多ければ多いほどいいと予測、春よ恋は最適かも。
・塩分：もっとしょっぱいはず。次、塩2％で。糖分思い切って減らしたいけど、保水力が心配、次4％で。
・焼成温度：長時間焼けば、当然水分抜けてカリカリなってしまうので、高温短時間で。成功。
・トッピング：冷たい具は厳禁。庫内温度下げないよう。
・カボス酵母：一次発酵後、いつもの自然な発酵臭だった。
・乾燥：湿度が下がってきたせいか、12.5Hのせいか、一次後表面がだいぶ乾いてた。途中霧吹いたり、チェックが必要。

我が家のマルゲリータ。
大地宅配の玉葱で作るトマトソース、旨みと甘みがすごい。安トマト缶でも絶品に。

本日のハーフ＆ハーフは、マッシュポテト＆酒蒸し舞茸醤油味＋チャーシュー＋マヨ
トマトソースが旨いので、トマトベースのを２枚にしてもいいかなと思う。

あとは、ピザ生地を手でクルクル回してのばせるようになったら、完璧。