自家製酵母（カボス） はるゆたかブレンド豆乳山食

　　カボス酵母元種　　(40%)160g
　　はるゆたかブレンド　　(80%)320g　（総粉量＝400g）
　　種子島きび砂糖　(6%)24g
　　海の精　　　　　(2%)8g
　　成分無調整豆乳　(20%)80g
　　水　　　　　　　(27%)108g　（総水分＝64％）
　（型比容積3.14）
一次発酵：室温23℃湿度67%→8H20分後、22℃72％
２分割（一玉350g）ベンチ40分→軽くガス抜いて三つ折りくるくる。
ホイロ：発泡スチ箱32〜28℃　2H40分。（型上10ミリくらいまで。）
焼き網に乗せ、190℃10分（上段に天板で上ヒーター遮断）→210℃15分（〃）→（天板はずしホイルのせ）180℃7分　計32分

カボス酵母：元種までは香りが残り（化粧水のような？）、捏ね上げ以降はさほど匂わず。でも焼きあがってオーブンから出した瞬間、ふわりとカボスのフルーティーな香りが！焼き立ての味は、華やかな香りと品のある苦味。渋い苦味じゃなくって、マーマレードみたいな、柑橘類の上品な苦味。飲み込んだあとも口に香りが残るほど。こりゃ楽しいや、やめられん。

焼成温度：このくらいワイルドに焼いたほうが、はるゆたか100やはるゆたかブレンドの良さが出るんじゃないだろうか。そう思えるくらい皮の香りが良い。窯伸びを優先させるか、香ばしさを優先させるか、もうちょっといろいろ試してみたい。