こなしごと記録帳、一冊目。

自分なりの配合計算。たましんのメモ用紙とか、あちこちに散らばっていたので、この日記を一部プリントアウトして、まとめる。まとめることにする。写真の大きさも、全体のバランスも、自分の好みで満足。これで、なにか振り返るときに、いちいちＰＣ…

2006-04-29

シフォンショートケーキ

（2人分、２回で食べきりサイズ） ①冷やした卵白３個に砂糖20g加え、メレンゲを作っておく。４分 ②卵黄２個に砂糖15g加え、もったりするまで泡立てる。５分 ③水大さじ２とサラダ油40ccを②に加えながら混ぜる。１分 ④ふるっておいた薄力粉65gとB.P.小さじ1/…

2006-04-25

　はちみつと全粒粉のプチパン

こなしごと

強力粉（輸入小麦）(80%) 300g 全粒粉（輸入小麦）(20%)75g はちみつ (10.5%)39.3g 種子島きび糖 (1.5%) 5.6g 伯方の塩 (1.5%) 5.6g よつばバター (10%)37.5g 水 (54%)202g（→訂正後49.3%）ホシノ丹沢酵母生種(6%)22.5g案の定、生地がダレた。強力粉を少し…

2006-04-24

　初めての国産強力粉

粉購入履歴

春豊(はるゆたか) ブレンド（江別製粉）5kg×2 計10kg 2,204円

2006-04-23

　ホシノ丹沢酵母　ピザ生地配合

こなしごと

直径28ｃｍくらいのピザ２枚分輸入強力粉 (80%)240g 輸入薄力粉 (20%)60g 種子島きび糖 (3%)9g 伯方の塩 (2%)6g 水 (58%)174g(→次回56.7%で) オリーブオイル (5%)15g ホシノ丹沢酵母生種(8%)24g(→次回6%で) 天然酵母キーでやるのか、ピザ生地キーでやるべき…

2006-04-22

　ハニーグラハムクラッカー

こなしごと

サラダ油大さじ２薄力粉 80ｇ全粒粉 20ｇ塩小さじ1/3 はちみつ 25ｇ牛乳か水大さじ１はちみつまでをフープロにかけ、米粒状にして、様子見ながら牛乳を加えてひとまとめに。１７０℃に予熱したオーブンで１５分うっすら色づくまで焼き、１５０℃に落…

2006-04-21

　ホシノ丹沢酵母「ふわふわ豆乳プチパン」

こなしごと

強力粉（輸入小麦）(100%) 250g 種子島きび糖 (7%)17.5g 伯方の塩 (1.8%)4.5g 成分無調整豆乳 (59%)148g (→次回63.5%で) スキムミルク (1.5%)3.7g よつばバター (10%)25g ホシノ丹沢酵母生種(8%)20g 4月12日の日記で、コストを算出してみたミルクブレッド。 …

2006-04-18

　天然酵母色白もちもちマフィン（改良前）

こなしごと

強力粉（輸入小麦）(100%)270g 種子島きび糖 (2%)5.4g 伯方の塩 (2%)5.4g スキムミルク (2%)5.4g 水 (65%)175g ホシノ丹沢酵母生種(8%)22g 一次発酵は、いつもどおり１２時間ほっといたら、３倍近くなって、水分が多いので、ダレた。発酵不足なくらい（1.5…

2006-04-17

イングリッシュマフィンの型を作る。

こんな工作、小学生以来かも。型を買ってまでは作りたくない。でも牛乳パックで出来ることを知ったら、作らずにはいられない。いままで気にとめたことなかったけど、牛乳パックの一辺って、ぴったり７ｃｍ。 3.5ｃｍ幅のを８個とれた。長さはギリギリ…

2006-04-16

キッチンのワークテーブル、古材色オイルを塗る。

天気予報がはずれて、穏やかな春の光がふり注ぐ午後、おとといこしらえた作業台を、庭に運び出す。イメージ的には、オイルの濡れ色＋ちょっと古ぼけた感じ。桐油に松煙をほんの少しまぜた薄い黒を使う。天板のラワン合板は、もともと赤いのでそれで十分…

2006-04-14

映画「かもめ食堂」に触発されて、キッチン改良中。

単なる、ほんわかした癒し系カフェ映画、で済まされてなくて、安心した。 (→「かもめ食堂」) これぞ北欧、というような大胆な色使い。サチエ（小林聡美）のキリリとした姿勢や、「去る者は追わず」的なクールな考え方とマッチしていて、観ていて気持ちが…

2006-04-12

天然酵母パンの材料費算出。

こなしごと

気になったので、電卓を叩く。たとえば、次作ろうと思っているミルクブレッドなら、はるゆたかブレンド (100%)250g 55円種子島きび糖 (7%)17.5g 5円伯方の塩 (1.8%)4.5g 1.5円牛乳 (59%)148g 20円(→訂正65.83%で) スキムミルク (1.5%)3.7g 3.5円よつば…