ホシノ丹沢酵母 はるゆたかブレンド山食

　　ホシノ丹沢酵母　(8%)32g
　　はるゆたかＢＬ　(100%)400g　（総粉量＝400g）
　　種子島きび砂糖　(6%)24g
　　伯方の塩　　　　(2%)8g
　　成分無調整豆乳　(20%)80g
　　28℃くらいの水　(27%)108g　（総水分＝62％）
　（型比容積3.13）
一次発酵：室温22℃湿度74%→8.5H後、21℃
２分割（一玉350g）ベンチ30分→軽くガス抜いて三つ折りくるくる。
ホイロ：発泡スチ箱35〜30℃　2H15分。（型上20ミリくらいまで。）
焼き網に乗せ、160℃8分→180℃15分→210℃15分　計38分
（焼減率10.5％）

・やはりホシノ、自家製酵母より発酵早いかも？
・伸びの裂け目があまりない。型上1.5ｃｍで、生地勢いの「溜め」が大事？
・焼き方がいまいち。同じ濃い焼き色でも、前回のほうが皮の香り強い。
・食パンだと、発泡スチ箱で発酵できるし、予熱も低い温度からでいいから、一番エコなパンかも。
そろそろバターや植物油を少し加えて、食べやすい食パンに変えようかな。酵母や粉の香り云々は、丸パンで楽しむとして。