カボス酵母元種 (40%)120g はるゆたかブレンド (60%)180g (総粉量=300g) ドルチェ (20%)60g 喜界島きび糖 (3%)9g 伯方の塩 (1.8%)5.5g 卵黄1個 (5.4%)16g バター (2.6%)8g 水 (36%)108g (総水分=60%) 一次発酵:室温20〜26℃8.5H 10分割(一玉50g)ベ…
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