カボス酵母元種 (40%)140g はるゆたかＢＬ (80%)280g （総粉量＝350g） 喜界島きび糖 (6%)21g 伯方の塩 (1.7%)6g 大地牛乳 (51.8%)181g（総水分＝64％） （型比容積3.5） 一次発酵：室温24〜14〜23〜28℃計11.5H ２分割（一玉312g）ベンチ20分２回（途中シェ…

平飼卵 ２個 100g強 喜界島きび糖 70g ドルチェ（薄力粉）100g 国産みかん蜂蜜 20g みりん 10g 重曹 小さじ1/3 成分無調整豆乳（＝牛乳or水）40g位卵ハンドミキサーでもったり。＋蜂蜜＋豆乳少々で溶いた重曹。 粉ふるい入れてゴムベラでさっくり。豆乳でゆ…

カボス酵母元種 (40%)108g はるゆたかブレンド (50%)135g （総粉量＝270g） 蒸してつぶしたサツマイモ(30%)81g 喜界島きび糖 (11%)30g 伯方の塩 (1.6%)3.2g よつばバター (4%)10g 大地の牛乳 (36%)97g （総水分＝62％） 蜜漬けおさつ（折込用） (20%)54g ※「…

ホシノ丹沢酵母残り(3.4%)13g カボス酵母元種 (26%)99g はるゆたかＢＬ (87%)331g （総粉量＝380g） 喜界島きび糖 (9.2%)35g 伯方の塩 (1.3%)5g 冷凍ホイップ (8%)30g よつばバター (2%)7.6g 28℃くらいの水 (39%)148g （総水分＝62％） （型比容積3.25） 一…

カボス酵母元種 (40%)136g はるゆたかブレンド (30%)102g （総粉量＝340g） ドルチェ (50%)170g 喜界島きび糖 (3.5%)11g 伯方の塩 (2%)6.8g スキムミルク (1.5%)5g 紅花油 (4%)13.5g 水 (40%)136g （総水分＝60.5％） 一次発酵：室温22℃→7H 12分割（一玉50g…

カボス酵母元種（全粒粉継ぎ） (40%)120g はるゆたかブレンド (80%)240g （総粉量＝300g） 蜜漬けおさつの蜜 (22.4%)67g （総糖分＝10％？） 伯方の塩 (1.6%)5g 蜜漬けおさつマッシュ(15%)45g よつばバター (2%)30g 水 (23%)136g （総水分＝62％） 蜜漬けお…

ホシノ丹沢酵母 (8%)32g はるゆたかＢＬ (100%)400g （総粉量＝400g） 種子島きび砂糖 (6%)24g 伯方の塩 (2%)8g 成分無調整豆乳 (20%)80g 28℃くらいの水 (27%)108g （総水分＝62％） （型比容積3.13） 一次発酵：室温22℃湿度74%→8.5H後、21℃ ２分割（一玉350…

「レシピブログ×リアルシンプル」スペシャルコラボ企画の読者モニターに当選。以下、読者モニターへの質問 【Ｑ1】『リアルシンプル12月号』で気になった記事は？ 「平日の簡単夕ご飯」 たぶん、藤井恵さんの提案する食事が好みなんだと思う。 いつだったか…

春豊(はるゆたか) 100％（江別製粉）2.5kg 714円荒挽きグラハム粉 500g 168円計3kg 882円 富澤商店伊勢丹立川店にて。 はるゆたかブレンドと100％の違いを未だつかめてないから、もう一度確かめたくて。 石臼挽き全粒粉を買うつもりが、 この荒挽きの方で、…

カボス酵母元種（全粒粉継ぎ） (40%)120g はるゆたかブレンド (80%)240g （総粉量＝300g） 国産みかん蜂蜜 (4%)12g 伯方の塩 (2%)6g 大地の干しいちじく (15%)45g（熱湯４分浸水） オザムのかぼちゃ種 (10%)30g 大地のくるみ (5%)15g 水（＋いちじく戻し汁）…

ホシノ丹沢酵母元種 (8%)28g はるゆたかブレンド (90%)315g （総粉量＝350g） ドルチェ (10%)35g 喜界島きび糖 (10%)35g 伯方の塩 (1.5%)5.3g 平飼い卵黄1個+卵白 (8%)28g 冷凍してたホイップ (8%)28g よつばバター (10%)35g 27℃位の水 (40%)140g （総水分＝…

カボス酵母元種＋梨酵母元種残り (計30%)110g カボス酵母液種 (10%)36g 春よ恋 (85%)306g （総粉量＝360g） 種子島きび粗糖 (3%)11g 粗塩 (1.7%)6g かぼちゃクリーム(42%)151g ＝蒸しかぼちゃ(25.6%)＋粗糖(5.75%)＋バター(1.7%)＋生クリーム(6.1%)＋牛乳(2.…

一人でいるときは、もちろん次何食べようかを考えているし、 仕事中は、もはや時給もらいながら「食べネタ」を仕入れている状態。 何を作ろうか、四六時中考えていた前職の頃と同じだ。 きっと天職なんだろうなぁ、主婦が。 大地宅配の食材が届くようになっ…

カボス酵母元種 (40%)160g はるゆたかブレンド (80%)320g （総粉量＝400g） 種子島きび砂糖 (6%)24g 海の精 (2%)8g 成分無調整豆乳 (20%)80g 水 (27%)108g （総水分＝64％） （型比容積3.14） 一次発酵：室温23℃湿度67%→8H20分後、22℃72％ ２分割（一玉350g…

カボス酵母元種 (33.3%)120g 春よ恋 (83.3%)300g （総粉量＝360g） 種子島きび粗糖 (5.5%)20g 伯方の塩 (1.8%)6.5g オリーブオイル (5%)18g 水 (45.8%)165g （総水分＝65％） 一次発酵：室温20℃湿度60％30分→発泡箱11℃7H→室温23℃2.5H→PC横27℃50％2.5H（計12.…

新たに起こした梨酵母元種 (40%)96g はるゆたかＢ. (60%)216g （総粉量＝360g） ドルチェ (20%)72g 種子島きび粗糖 (8%)29g 伯方の塩 (1.7%)6g よつばバター (5%)18g 大地の低脂肪牛乳(22%)79g 水 (22%)79g （総水分＝62％） 一次発酵：室温22℃→ 8H後23℃湿度…

きのう完成した、カボス酵母液種２ （→仕込みはこちら）。 カボス独特の酸味と皮の苦味が残るが、 失敗かどうかは元種を少し起こしてみてから判断してみる。 使い方は、前回までの梨酵母などと同じ考え。Ⅰ.液種をそのまま使ってパンを作る「ストレート法」 Ⅱ…

新たに起こした梨酵母元種 (40%)96g 春よ恋 (60%)144g （総粉量＝240g） ドルチェ (20%)48g いつか作った黒蜜(16%)38.4g 伯方の塩 (1.5%)3.6g スキムミルク (3%)7.2g よつばバター (6%)14.4g 水 (37%)88.8g （総水分＝65％） さつまいもフィリング さつま芋 …

本日おでん開き。 お腹がはちきれるくらいまでたくさん食べたくなる好物は何か、 母親の作ってくれた料理で何が並ぶと一番嬉しかったか、 というのは食事中にしばしば持ち上がる話題で、 そのたびに二人して真剣に悩み、考え込んでしまう。 もしかしたら、ハ…

夜20時。室温24℃。 9月15日に失敗したカボス。 懲りずにもう一度。 今度は清潔な手で先に小鉢に絞ってから、サンマに添えて出した。 そして残った皮などを消毒したビンへ。 大地宅配の無農薬カボス（大分産） ２個分 水 200ccくらい きび糖 15g 親種として梨…

梨リンゴ酵母元種 (40%)144g はるゆたかB. (80%)288g （総粉量＝360g） 国産みかんはちみつ(5%)18g 種子島きび砂糖 (2%)7g 海の精 (2%)7g 水 (42%)98g （総水分＝63％） 一次発酵：21℃90%→ 6H後25℃72％ 二等分、ひとつは4分割 ベンチ40分 成型：75gの生地4つ…

今までもふきんとか乾かしてたけど、 洗いカゴごと、という発想はなかった。 もっと早く気が付けばよかった。

梨リンゴ酵母元種 (40%)96g はるゆたかB. (60%)144g （総粉量＝240g） 全粒粉 (20%)48g 種子島きび砂糖 (5%)19g 海の精 (2%)4.8弱 水 (41%)98g （総水分＝61％） 一次発酵：24℃70%→ 8H20分後21℃85％ 8分割ベンチ40分 成型：押さえて広げ、刻んだ干しいちじく…