自家製酵母（カボス） セミハード生地であんぱん、クリームパン

　　カボス酵母元種　　(40%)120g
　　はるゆたかブレンド　(70%)210g　（総粉量＝300g）
　　ドルチェ　　　　　　(10%)30g
　　喜界島きび糖　　　　(3%)9g
　　伯方の塩　　　　　　(1.7%)5g
　　バター　　　　　　　(2%)6g
　　水　　　　　　　　　(42%)126g　（総水分＝61％）
一次発酵：室温22℃7H＋発泡スチ箱32℃1H
10分割（一玉50g）ベンチ30分→成型３種。
ホイロ：35℃　85分（→90分でよかった）
230℃予熱→220℃15〜19分

・バター：食パンに2％だと香りくどいが、この大きさだと気にならない。
・塩分：最近2％だと結構きつく感じる。このくらいのバランスが食べやすいので、覚えておく。
・焼き色：糖分ないので、思い切って薄色で切り上げて成功。ダラダラ焼くとすぐにパサつく。焼き色調整で一度扉開けたら一気に170℃まで下がる。多少焼きムラあっても、開けたくない。
・あんこ：ドラ焼きのときの残りを使用。
・クリーム：マドモアゼルいくこレシピ。卵黄一つで。固めのチープな感じで、食べやすい。