自家製酵母（カボス） 肉まんあんまん中華饅頭

　　カボス酵母元種　　(16.5%)56g
　　はるゆたかブレンド　(21.5%)74g　
　　ドルチェ　　　　　　(70%)238g（総粉量＝340g）
　　喜界島きび糖　　　　(7%)24g
　　伯方の塩　　　　　　(1%)3.4g
　　Ｂ.Ｐ.　　　　　　　(2%)6.8g
　　卵白　　　　　　　　(10%)34g
　　紅花油　　　　　　　(3%)10g
　　水　　　　　　　　　(43.7%)149g（総水分＝58.5％）
一次発酵：室温26〜30℃　6.5H（２倍弱）
12分割（一玉50g）ベンチ15分→３種成型。
ホイロ：35℃　60分（1.5倍）
肉まんは15分、あんまんと饅頭は12分蒸す。

・生地ゆるい。総水分思い切って52％まで減らしたい。
・砂糖は6％でもよさそう。
・元種うっかりかけ継ぎ忘れ。30％くらいは入れたい。もっと発酵時間早くなるはず。
・具：豚挽肉、チンゲン菜茎、干椎茸、長葱、木耳、生姜、レンコン（筍）
　　　饅頭（マントウ）のほうには、レタス、焼鳥、白髪葱

１月に初めて作った肉まんは、イーストでホームベーカリー付属レシピ。
もちもちむっちり、手作り感のある味だった。
今回は基本的にe-ぱん工房の中華饅頭生地を参考に。
プリッとふんわり（卵白効果？）、水っぽくなくプロっぽい味。

餃子より楽しくて美味しいかも、天然酵母肉まん。