自家製カボス酵母 はるゆたか100 セミハード生地丸パン

総粉量300g　総水分63％　50g生地10個分
　　カボス酵母元種　　(40%)
　　はるゆたか100　　　(80%)　
　　喜界島きび糖　　　　(3.3%)
　　伯方の塩　　　　　　(1.7%)
　　大地バター　　　　　(3%)
　　水　　　　　　　　　(41.5%)　

一次発酵：室温20℃10H＋スチ箱2H
分割（一玉50g）ベンチ30分（足りない、冷えすぎ）
ホイロ：35〜25℃　3Ｈ（外出）
焼成：240℃予熱→230℃13分

・元種：カボス酵母終盤、酢酸臭あり。そろそろリーンな配合の丸パンに飽きてきた→カボスに飽きてきたのかも。メリハリがなく、単調なバランスに思えてきた。結局、いまの腕では好みではない。
・バター：3％でも香りくどくない。さすがに2％のときよりふんわり。
・焼成：240℃のままでもいいくらい。霧吹いてパリッと香ばしく焼きたい。カチコチを恐れて色薄すぎた。
・仕上げ：粉振ってクープより、焼き上げにオリーブオイルが美味しく感じる。