圧力鍋シコマチック-Ｔ付属レシピより。 久保さんの黒豆（無農薬）150g 水 600cc きび粗糖 100g しょうゆ 小さじ1 鉄 錆びた農具の留め具 大地宅配の黒豆。 １.黒豆を水に５〜６時間つけておく。 ２.圧力鍋で、つけ水ごと加熱。煮立てば弱火にし、アクを完全…

プラム酵母元種 (40%)160g コンチェルト (80%)320g （総粉量＝400g） 種子島きび砂糖 (5%)20g 海の精 (2%)8g 水 (38%)152g （総水分＝56％） ＨＢ捏ね後、生地半分をベーグル用に。 （残り半分は普通のパン用に→一次発酵4.5H 27℃） ４分割、軽く丸めてベンチ…

プラム酵母元種 (40%)120g タイプＥＲ・コンチェルト (80%)240g 種子島きび砂糖 (10%)30g 海の精 (1.5%)4.5g 平飼卵 （10%）30g スキムミルク (3%)9g よつばバター (10%)30g 水 (27.3%)82g （総水分＝56％） 一次発酵 室温26℃湿度80％→（7H後）25℃ コロッケ…

春豊(はるゆたか) 100％（江別製粉）2.5kg 714円春よ恋 100％（増田製粉）2.5kg 666円春豊(はるゆたか)ブレンド（江別製粉）5kg 1,102円 計10kg 2,482円 過去の買い物履歴によると、だいだい10kgを２カ月で使い切ってる。 ペースは落ちたが、今回も思い切っ…

練りゴマ 大さじ２ 酒 小さじ１ しょうゆ 小さじ１ みりん 小さじ１ てんさい糖 大さじ１ 吉野葛 35g 水（＋あれば豆乳）400cc １.鍋に、練りゴマ、酒、醤油、みりん、砂糖を順に入れ、そのつどよ〜くかき混ぜる。ムラを残さない。 ２.ボウルにくず粉を入れ…

プラム酵母元種140g ＝全粒粉(20%)70g 水(20%)70g コンチェルト (80%)280g てんさい糖 (7%)25g 海の精 (1.6%)5.6g スキムミルク (3%)9g 成分無調整豆乳 (20%)70g かぼちゃペースト (22%)77g 冷蔵水 (10%)35g かぼちゃは蒸してつぶして冷凍してたもの（４割を…

ジェノベーゼソース。（パスタなら４人分） バジルの葉 ５０g前後 カシューナッツ、クルミ、かぼちゃの種など 1/2cup にんにく ２片 レモン汁 大さじ１（ないときは白ワイン＋酢） オリーブオイル １００g パルミジャーノ 大さじ２ 塩 小１弱 胡椒 適量 保存…

夫と、夫の姉は同じ誕生日。 苺のないこの時期に、 彼らの母は、苺をあちこち探し回って買ってきて、 ショートケーキを作ってくれた、という。 まったく泣かせる話だ。 こんな田舎では手に入るはずもないので、 タイミングよく実ったブルーベリーと、 六花亭…

旅から戻ると、うちのブルーベリーが一斉に色づいていた。 とはいっても、片手に乗るくらいの収穫。 酵母にもならないや。 この部屋のとなりの廃墟（製材所）の庭に雷が落ちたらしく、 大きな栗の木が、見事に裂けて、折れ曲がっていた。 ちょっと、その音を…

やっぱり山が好きだ。 それまでの展望台や、峠道の絶景スポットからの眺めとは、 比べ物にならないほどのスケール。 一気に秋へとワープする、ひんやりした空気。 目の前にそびえたつ、赤い、巨大な土の塊は、 オーストラリアや、モロッコで見た風景の記憶と…

結局のところ、自分の旅先の印象を左右するのは、・気温 ・混雑度 ・ホテルの質（部屋と食事）であると感じた。 鹿やキツネ、ヒグマまでも見かけた知床。 たしかに世界の遺産として残すに値する、と思わなくもないが、 港の渋滞と、ガラの悪い客引きと、30℃…