ふかふかあっさりパンケーキ

総粉量200g 国産薄力粉(ドルチェ) (75%) 国産強力粉(はるゆたか100)(25%) B.P. (4%) 洗双糖 (14%) 平飼卵 (40%) 一番絞り菜種油 (7%) 大地低脂肪牛乳 (50%) 成分無調整豆乳 (50%) バニラオイル 少々 宗理の一番大きいボウルで。全卵に砂糖入れ、ほぐす…

 当分はるゆたかにしぼってみる。

春豊(はるゆたか) 100%(江別製粉) 2.5kg 714円春豊(はるゆたか)ブレンド(江別製粉)10kg 2,204円計12.5kg 2,918円(+ホシノ天然酵母 丹沢酵母パン種 500g 1,575円) ペースが早い。 まだ前回のテリア特号が残ってはいるものの、 手打ちパスタをやるよう…

 ホシノ丹沢酵母 はるゆたか100山食(菜種油2%)

総粉量390g 総水分65% 型比容積3.2 ホシノ丹沢酵母元種 (8%) はるゆたか100 (100%) 洗双糖 (5%) 伯方の塩 (2%) 一番絞り菜種油 (2%) 成分無調整豆乳 (15%) 水 (46%) 一次発酵:室温+スチ箱 15〜30℃ 10.5H 2分割(一玉343g)ベンチ35分(オーブン内で)…オ…

 最近のハニーグラハムクラッカー

ドルチェ(国産薄力粉)100g 荒挽きグラハム粉 30g B.P. 小さじ1/3 塩 小さじ1/4 一番絞り菜種油 40g 国産みかん蜂蜜 35g 水か牛乳 大さじ1 塩までの粉類をフープロでガーッと混ぜ、 油、蜂蜜をさらに加えてぽろぽろ米粒状にして、 様子見ながら牛乳を加…

 ホシノ丹沢酵母 生クリームでホテルブレッド風

総粉量300g 総水分63% 型比容積3.95 ホシノ丹沢酵母 (8%) はるゆたかBL (100%) 洗双糖 (3%) 水あめ (10%) 伯方の塩 (1.5%) タカナシ純生クリーム35(16.5%) 大地バター (4%) 水 (42.5%) 一次発酵:室温17℃10H+スチ箱35℃3H 計13H 4分割 ベンチ30分(オーブ…

 ホシノ丹沢酵母+リンゴ酵母 はるゆたかBL+南部小麦山食

総粉量410g 総水分63% 型比容積3.13 ホシノ丹沢酵母 (5%) リンゴ酵母元種 (50%) はるゆたかBL (35%) テリア特号 (40%) 洗双糖 (5%) 伯方の塩 (2%) 水 (35%) 一次発酵:スチ箱30~20℃ 8.5H 2分割(一玉348g)ベンチ35分(暖房前) 成型:三つ折りくるくる ホ…

クリスマス2006の記録

2005に引き続き、今年もチキンロール。 毎年恒例になりそう。 あ、今年はサンタは来なかったな。

 あと一歩のスポンジケーキ

毎回いまいちなので、毎回レシピを浮気する。 今回は、クオカの「基本のデコレーションケーキ」を参考に。 ・全卵 170g ・グラニュー糖 100g ・薄力粉 90g ・バター無塩 35g ・牛乳 24g 全卵が、個数表記でなくグラム表記なとこが信頼できる。 「ボールは手…

 自家製酵母(ラ・フランス) 仕込みメモ

追加し続けているリンゴ酵母。 反応がなくなってきたので、エキスだけを漉して、 そこにラフランスと蜂蜜を加えて、発泡スチ箱で加温。 ラフランスは、ドロドロに熟しちゃってるやつを、皮果肉ごと。 →さすがに果肉ごと入れたせいか、発泡に勢いがある。もし…

新春万福-2007

パソコン文字の年賀状を嫌う人に育てられたので、 いまだに何となく手作りだ。 そして毎年、自分の首をしめることになる。 元旦に着くのなんて、高校生以来かも!

手編みのキャスケット完成

参考にした本は、 「ルナモールを使って…手編みのバッグ・帽子・雑貨」。 ルナモールは使わなかったけど。 (使用材料はこちら) 模様のないシンプルな編み目って、素晴らしい。 かなりいい加減でもなんとかカタチになるから。 途中から、目の数とか段も数え…

 自家製酵母(カリン・ほぼストレート) 南部小麦フランスボール

総粉量360g 総水分60% 50g生地12個分 カリン酵母元種(14%) カリン酵母液種(53%) テリア特号 (93%) 洗双糖 (4%) 伯方の塩 (2%)一次発酵:スチ箱+室温 12.5H 分割(一玉50g)ベンチ40分(オーブン内) 成型 ホイロ:35〜24℃ 2H20分 焼成:いつもと一緒 低温…

 自家製酵母(カリン) 南部小麦雑穀カンパーニュ

総粉量280g 総水分60% 500g生地1個分 雑穀10%入り。 粉の香りはないものの、米系の香ばさがあってなかなか良い。おこしのような、ひなあられのような。 焼成に問題あり。試しにセラミックに乗せて焼いたら、底真っ白。

ラスクのラッピング

会社用に売ってくれ、と頼まれたので、店で作ってきた。 でもオシャレなラッピングがあるパン屋じゃないのよ。 こういう作業はキライじゃないので、 家でチマチマ切ったり貼ったり。 人にプレゼントあげる機会もめっきりなくなってしまったので、 結構楽しん…

ペクチン抽出リンゴジャム

こちらを参考にジャムを作ってみた。 送られてきたリンゴとラフランス、なかなか消費できなくて困る。 おすそ分けできる付き合いもないし。 無農薬でないから、酵母にもならん。 ビンゴの景品にしてしまおうかと思ったが、 ジャムにして持ってったほうが粋か…

 自家製酵母(カリン) はるゆたかブレンド牛乳消費山食

総粉量370g 総水分63% 型比容積3.7 カリン酵母元種(40%) はるゆたかBL (80%) 洗双糖 (5%) 伯方の塩 (1.9%) 大地バター (4%) 大地低脂肪牛乳 (31%) 水 (13%) 一次発酵:スチ箱35〜20℃ 7.5H 2分割(一玉319g)ベンチスチ箱35分(ゆたんぽの上、乾燥注意) 成…

 自家製酵母(リンゴ・ストレート) 南部小麦カンパーニュ

総粉量260g 総水分60% 500g生地1個分 リンゴ酵母液種 (40%) テリア特号 (85%) 荒挽きグラハム粉 (15%) 喜界島きび糖 (3%) 伯方の塩 (2%) 水(+いちじく戻し汁)(20%) 老麺(ミルクハースの残り生地)(27%) 老麺、縦5つくらいに切り、粉の上に乗せてスター…

 生パスタ、ボローニャ風

総粉量280g 腹八分目量 はるゆたかブレンド (50%) ドルチェ (50%) 伯方の塩 (2%) オリーブオイル (4%) 平飼卵2個+水 (計52%)厚さダイヤル2でやったら薄すぎで苦労したので、 今回、厚さダイヤル3、麺幅2mmで。 美味しいけど、手打ちにしては少々細い、…

 自家製酵母(リンゴ) オレンジミルクハース

総粉量316g 総水分62% 500g生地1個分+老麺用71g リンゴ酵母元種 (50%) はるゆたかブレンド (75%) 喜界島きび糖 (6%) 伯方の塩 (1.8%) 大地バター (6%) 大地低脂肪乳 (38%) 国産ネーブルオレンジ蜂蜜漬け(7%) 一次発酵:室温12℃16H+スチ箱24℃0.5H 計16.5H …

 白神こだま酵母Ⅲ 1.3%で山食(ノンバター)

総粉量380g 総水分69% 型比容積3.2 白神こだま酵母 (1.3%) 35℃弱のぬるま湯 (2.6%) はるゆたか100ラスト (43%) はるゆたかブレンド (57%) 喜界島きび糖 (6%) 伯方の塩 (2%) 水 (66%) 酵母粉末をぬるま湯で溶いて10分放置→捏ねスタート 一次発酵:スチ箱28℃ …

自作バヌトン(発酵カゴ)完成

使ったのは、 ・綿金剛打ちロープ(太さ6mm)一束10m入 598円 ・ホットメルト(ホビー用) 580円 ・直径外寸173mmくらいのガラスボウル ibaさんのを真似して作ってみた。 飲まないチャイのティーバッグ3個、玉葱の皮、塩、酢でロープを染める。 (→参考:…

 自家製酵母(カリン) 仕込みメモ

スライスしたカリン 1個分(皮つき、種は除く、正味150g) 湯冷まし 250gくらい 国産みかんはちみつ 40gくらい 親種として梅酵母エキス(培養促進) 大さじ1 斜め向かいの枯れた梅林で、カリンを拾った。 なぜか脇に2本だけカリンの木。野放しっぽく、収穫…

 自家製酵母(リンゴ) 玄米シナモンロール、玄米マフィン

総粉量350g 総水分63.5% 50g生地12個分 リンゴ酵母元種 (50%) はるゆたか100 (69%) 玄米粉(無農薬ササニシキ)(6%) 喜界島きび糖 (5%) 伯方の塩 (2%) カホク有機白ゴマ油 (5%) 水 (36%) 一次発酵:室温+スチ箱(25〜17〜30℃) 計10.5H 分割(50g6個と300g…

 自家製酵母(梅) はるゆたか100山食(大地バター2%)

総粉量380g 総水分65% 型比容積3.34 梅酵母元種 (40%) はるゆたか100 (80%) 喜界島きび糖 (5%) 伯方の塩 (2%) 大地バター (2%) 水 (44%) 一次発酵:スチ箱+室温 15〜30℃ 13H 2分割(一玉325g)ベンチ30分+シェル型にして10分(スチ箱内で) 成型:手丸め…

 ホシノ+自家製酵母(梅) グラハムはちみつボール、他

総粉量340g 総水分64% 50g生地12個分 ホシノ丹沢酵母元種残り(4.4%) 梅酵母元種 (20%) はるゆたか100 (65%) 荒挽きグラハム粉 (25%) 国産みかんはちみつ (4%) 喜界島きび糖 (1%) 伯方の塩 (2%) かぼちゃの種 (5%) 水 (51%) 一次発酵:ほぼ20℃11H+スチ箱30℃…

 念願のパスタマシーンで、生パスタ

総粉量320g 500g生地 はるゆたか100 (50%) ドルチェ (50%) 伯方の塩 (2%) オリーブオイル (4%) 平飼卵2個+水 (計52%) 「ダルトン パスタメーカーマザンティー」を購入。送料込みで5375円。 アタッチメントとか、中国製のわりにはしっかりしている。 パスタ…

 パンケーキの配合も記録。

総粉量200g 国産薄力粉(ドルチェ) (100%) B.P. (4%) 喜界島きび糖 (15%) 平飼卵 (60%) 大地バター (15%) 大地低脂肪乳 (80%) バニラオイル 少々粉類をボウルで混ぜ、中央のくぼみに液体類を落とし、壁を崩しながら混ぜていったら、案外ダマにならなかっ…

ネットで毛糸を買うのは、ギャンブルに近い。

今回はアタリ。 麻ヒモに似たような、ざっくりとしたベージュ色。 耳冷たいし、陽射しは強いし、でキャスケットでも編もうかと思って。 純毛極太毛糸「ストリーム」102ベージュ 40g 199円×7玉 (形状保持材)テクノロート593 直径0.7ミリ・長さ20m 283円 あ…

 白神こだま酵母 店長の配合で山食Ⅱ(バター2%)

総粉量380g 総水分66% 型比容積3.33 白神こだま酵母 (1%) 35℃弱のぬるま湯 (2%) はるゆたか100 (100%) 喜界島きび糖 (4%) 伯方の塩 (2%) 大地バター (2%) 水 (63%) 酵母粉末をぬるま湯で溶いて15分放置→捏ねスタート 一次発酵:スチ箱35〜32℃ 2H10分 パンチ…

 ホシノ丹沢酵母 はるゆたか100 フランスボール

総粉量350g 総水分65% 50g生地12個分 ホシノ丹沢酵母元種 (8%) はるゆたか100 (100%) 喜界島きび糖 (4%) 伯方の塩 (2%) 水 (60%) 一次発酵:スチ箱+室温 ほぼ20℃ 11H 分割(一玉50g)ベンチ30分 成型 ホイロ:35〜24℃ 110分 焼成:240℃予熱→230℃13〜14分(…