中種生地 コンチェルト 70% てんさい糖 1% 水 34% ホシノ丹沢酵母 6% ひとかたまりになるまで捏ね（高速になって４分） ３〜４倍まで発酵（24℃6.5Ｈでセーフ、7Ｈでしぼんだ） 塩が入ってないためか、かなりゆるむ。要注意！ 本種生地 コンチェルト 30% てん…

（パスタなら４人分） バジルの葉 ５０ｇ前後 カシューナッツ＋胡桃 1/2cup強 にんにく ２片 レモン汁 大さじ1.5 オリーブオイル １００ｃｃ 粉チーズ 大さじ２ 塩 小1/2 胡椒 適量 フードプロセッサーではペースト状にはならない。 時間をかければかけるほ…

海苔 ４枚 水 ５０cc 醤油 大さじ１ てんさい糖 大さじ１ 玄米水飴（みりんでも） 小さじ１ 水をだし汁に変えたり、わさびや梅を加えても美味しそう。 ずいぶん前に買ったおとなのふりかけをようやく使い切った。 自家製カリカリ梅とゴマばかりじゃ、弁当作…

小豆（無農薬）150g 水 450ｇ（小豆の3倍） 洗双糖 120g （小豆の80％） 塩 ひとつまみ 大地宅配のあずき。 小豆の栄養を捨てないために、渋きり（アク抜き）なしで。・洗った小豆を2Ｈ〜半日くらい水に浸しておく ・浸し水ごと火にかけ、沸騰したら弱火で数…

先日完成した、プラム酵母液種 （→仕込みはこちら）。 ほんのり桃サワーみたいな香り。 わりと酸味があるので、たびたび糖分を与えている。 さっそく元種を作ってみる。 使い方は、前回までの梅酵母などと同じ考え。Ⅰ.液種をそのまま使ってパンを作る「スト…

元種を切らしてパンが作れない休日。 ないと分かると、余計に美味しいパンが食べたくなるから困る。 休みなのにパート先までわざわざ買いに行くのもシャクなので、 ネットで、チャリで行ける範囲のパン屋を探す。 高いばっかりで、たいして美味しくないイン…

午後４時。室温27℃。 冷蔵庫で熟しすぎていたプラムと佐藤錦２個、 ナイフで種に届くまで切り込みを入れた。 かなりの糖度だと思ったので、今回は砂糖を加えず。 プラム 100g 水 200g 親種として梅酵母エキス（培養促進） 小さじ2 →翌朝25℃ ポツポツ泡が出て…

わらべ村から届いたばかりの乾物を、 シリカゲルとともに無印のビンに入れて保存。 かねてから目をつけていて、今回一度に購入したもの。 ひじき カットわかめ 刻みめかぶ 刻みあらめ 干し椎茸 有機切干大根 にがり高野豆腐 切り板麩 完全粉入り車麩 黒きく…

カレンダーがプリントしてあるキッチンクロス。 すごく気に入っていたけど、 その１年が過ぎてしまうとあまり出番がない。 大きさは使いやすいが、柄がイマイチだったバッグをほどいて、 外側をこのクロスで覆って、再び革の取っ手を付け直した。 もともとの…

快適な粗食ライフのおかげか、 気付いたらＳ社時代くらいにまで体重が落ちていた。 勢いづいて髪でも切ろうかと、近所のビューティーサロンへ。 案の定イメージが伝わらず、 これまた７、８年ぶりにショートになってしまった。 黒木瞳のようだ、とフォローす…

ヨーグルト酵母元種150g ＝粉(25%)75g 水(25%)75g コンチェルト (35%)105g はるゆたか全粒粉 (40%)120g てんさい糖 (6%)18g 宮古島の雪塩 (2%)6g 冷蔵水 (33%)99g 一次発酵 室温30℃ 4H 10分割、ベンチ30分。 ホイロ29℃90分 220℃予熱後、15分焼く（次、210℃予…

パンを少し控えようかな、 と思っていると、食パンの耳を大量にもらう。 フードプロセッサーをガンガンまわして、パン粉にして冷凍。 ホテルブレッドの耳は、あっというまにガラスに油脂がはりつく。 いったい何％のバターや生クリームを使ってんだろ。 田舎…

ホシノと自家製酵母の元種、液種の容器の管理。 毎日のかき混ぜる作業を少しでも効率よくするために、 ダイソーで買ってきた引き出すタイプのカゴにまとめる。 ついでに、ストック食材の見直し。 使用頻度を考え配置しなおす。 なんとなくもったいなくて捨て…

バナナ酵母元種ラスト(30%)90g ＝粉(15%)45g 水(15%)45g コンチェルト (35%)105g ドルチェ (50%)150g きび粗糖 (15%)45g 宮古島の雪塩 (1.3%)4g 卵 (10%)30g スキムミルク (3%)9g 溶かしバター (7%)21g 水 (75%)215g 飾り用かぼちゃの種すべてボウルに入れ、…

ヨーグルト酵母元種(40%)120g ＝粉(20%)60g 水(20%)60g コンチェルト (50%)150g はるゆたか全粒粉 (30%)90g ９種類の雑穀ブレンド (20%)60g きび粗糖 (7%)20g 宮古島の雪塩 (1.8%)5.5g 冷蔵天然水 (38%)114g 一次発酵 室温25℃湿度73％ ４Ｈ。 10分割 ベンチ3…

食生活を変えてみて、思わぬところで嬉しいオマケがついてきた。 ・買い物のストレスからの解放 ・洗い物のストレスからの解放 食べてくれる人がいることが嬉しい反面、 独り身の頃より負担を感じるようになったのは、 上のふたつが結構なストレスになってい…

やや涼しく、 陽射しがなく、 土が湿っている、 と三拍子揃ったので、庭しごと。 帰りがけに三ッ星で買ってきたバジル苗（６８円！）を植えるために、 びっしり生い茂ったドクダミを引っこ抜く。 小さな白い花もキライじゃないけど、 食べられる葉っぱのほう…