梨リンゴ酵母元種 (40%)96g 春よ恋 (80%)192g （総粉量＝240g） 種子島きび砂糖 (8%)19g 伯方の塩 (1.5%)3.5g弱 よつばバター (5%)12g 大地の低脂肪牛乳(20%)48g 水 (32%)77g （総水分＝69％） 一次発酵：23℃70%→ 8h後25℃72％ 8分割ベンチ20分 成型 ホイロ:3…

夫が自転車通勤を始めた。 まずカラダのために。それと環境のことを考えて。 住んでるとこもすでに、牛小屋や畑が広がるのどかな風景だが、 五日市線の終点を越え、さらに山奥へと進む片道10km。 国道を避けて山道に入るから、さらに起伏は激しくなる。 ママ…

梨リンゴ酵母元種 (40%)160g はるゆたか100 (80%)320g （総粉量＝400g） 種子島きび砂糖 (6%)24g 海の精 (2%)8g弱 成分無調整豆乳 (20%)80g 水 (28%)112g （総水分＝65％） （型比容積3.12） 一次発酵：22℃75% 8h ２分割ベンチ40分→軽くガス抜いてシェル型30…

梨リンゴ酵母元種 (40%)120g はるゆたか100 (80%)240g （総粉量＝300g） 種子島きび砂糖 (5%)15g 海の精 (2%)6g弱 水 (43%)129g （総水分＝63％） 一次発酵：22℃65％→8H後 21℃75％ 10分割ベンチ40分。 ホイロ30〜35℃弱 2H。 230℃15分。・生地：定番のもっち…

家庭を持って一年経つというのに、 ダイニングセットも食器棚もいまだにない我が家。 買う予定もない我が家。 ＰＣに向かったり、お茶を飲みながら雑誌でも読んだりするスペースを、キッチンに作りたい。 くつろぐためには、小ぎれいに整えるだろうし、 整っ…

買いだめしといた。 黒は２枚も。 Ｔシャツも下着と同じく、 引き出しの中に、どんなに柄や色が好きなものがあっても、 つい、着心地がいい方を手に取って着てしまう。 おまけに、カラダのラインがきれいに見える袖や首のカット。 ４〜５年酷使したので、気…

年に２回のお楽しみ、おはぎ。 春と同量、米２合で。（今回は、もち米１合＋白米１合） 普通に砥ぎ、結構長めに浸して、水少し多めで炊いたものを、 ぬらしたすりごぎでトントンつく。 大ぶりのが８個できた。 本当は、小さいのがたくさんの方が嬉しい。 手…

梨リンゴ酵母元種 (36%)144g はるゆたか100 (42%)168g （総粉量＝400g） 春よ恋 （40%)160g 種子島きび砂糖 (5%)20g 海の精 (1.9%)7.8g よつばバター (2%) 8g 水 (44%)176g （総水分＝63％） 一次発酵：24℃1.5H→発泡スチ箱保冷剤小1個(6H後25℃)計7.5H (8Hで…

先日完成した、梨とリンゴのダブル酵母液種 （→仕込みはこちら）。 ツンとくる刺激臭と、イオウ臭が気になるが、リンゴの香りに似てなくもない。さっそく元種を作ってみる。 使い方は、前回までの梅酵母などと同じ考え。Ⅰ.液種をそのまま使ってパンを作る「…

薄力粉（ドルチェ） 100g 道産片栗粉 30g はるゆたか全粒粉 20g Ｂ.Ｐ. 小さじ１ インスタントコーヒー 大さじ１強 ナッツ類 70g きび糖 80g 海の精 小さじ1/4 平飼卵＋水 60〜80ml（様子みながら） フープロでひとまとまりにし、幅5cm厚2cmのなまこ型に。 1…

展示をしている後輩に会いに、新宿へ。 アンテナがぴんぴんに張っていたあの頃、 OZONEやコンランショップなんて、 舐めるように、何時間でも徘徊し続けていたものだが、 手に取るどころか、目に飛び込んでくるものすらなく、 たかが１〜２年で視点（興味）…

梨酵母元種 (50%)150g はるゆたかＢ. (75%)225g （総粉量＝300g） 種子島きび砂糖 (5%)15g 海の精 (2%)6g 水 (35%)105g （総水分＝60％） 一次発酵室温24℃68％→8H後23℃72％ 11分割→ベンチ50分→成型。 ホイロ26〜30℃ 130分。寒いので不安定。 220度予熱→210℃1…

夜21時。室温24℃。 秋刀魚のお供に添えたカボス。 きゅっと絞ったあとは、そのまま清潔なビンへ。 大地宅配の無農薬カボス（大分産） ２個分 水 200ccくらい きび糖 15g 親種として梨酵母エキス（培養促進） 小さじ1 →翌昼23℃ 全然発泡してこないので、きび…

夜21時。室温24℃。 梨とリンゴを、食後にむく。 皮と芯は、そのまま消毒したビンへ。 秋川梨の皮と芯 １個分 大地宅配のリンゴ（山形・あかね）の皮と芯 １個分 水 300ccくらい きび糖 25g 親種として梨酵母エキス（培養促進） 小さじ2 →翌昼23℃ 泡の層はす…

梨酵母液種 (40%)144g はるゆたか100 (100%)360g （総粉量＝360g） 種子島きび砂糖 (5%)18g 海の精 (2%)7g 水 (21%)76g （総水分＝61％） （型比容積3.63） 一次発酵：21℃73％→10.5H後23℃ ２分割ベンチ25分。ガス抜かず、三つ折りくるくる成型。 ホイロ30℃ 3…

ウォーク１km→ラン2.3km→ウォーク0.7km 走ると、思ったより息があがって、ペースをさらに落とす。 合計30分程度だが、家に戻ると大腿四頭筋がふるふる。 当面の目標 まずは心肺機能を高めること 燃費良くするために無駄な脂肪を落とすこと、かな。 追記 夕方…

梨酵母元種 (40%)120g はるゆたか100 (80%)240g （総粉量＝300g） 種子島きび砂糖 (7%)21g 海の精 (1.8%)5.5g 水 (41%)129g （総水分＝61％） 一次発酵室温22℃→8.5H後24℃（8Hでも可） 10分割ベンチ40分。 ホイロ25〜28℃ 120分（不足、やや底割れ） 220度予熱…

11日の本日から、実際にトレーニング開始予定だったので、 昨日、実家の帰りに町田で途中下車して、オッシュマンズへ。 「走るとき、片足には体重の３倍もの負荷がかかるので、底が厚く、クッション性があるものを」 「適切な筋肉が出来てないので、故障を防…

黒豆酵母元種 (40%)144g 春よ恋 (40%)144g はるゆたか100 (40%)144g （総粉量＝360g） 種子島きび砂糖 (6%)21g 海の精 (1.8%)6.5g 水 (42%)152g （総水分＝62％） （型比容積3.6） 一次発酵：発泡スチロール箱に保冷剤中２個17℃50％→10.5H後22℃90％ ２分割ベ…

午後３時。室温27℃。 買ってきた秋川梨をさっそくむいてみる。 皮と芯は、そのまま消毒したビンへ。 梨の皮と芯 ２個分 水 300ccくらい きび糖 10gくらい 親種として梅酵母エキス（培養促進） 小さじ2 →翌朝24℃ 振るとシュワシュワ泡が立ち、甘い香り＋かす…

この季節限定の梨の直売所があることを、配達中に発見。 ８個で５００円。（おまけ２個含む） やっぱ、あいだに人通さないとここまで安いんだね。 無農薬ではないと思うけど、ご近所で採れたものということで、 大幅なpoco値削減。 梨酵母スタンバイ。

黒豆酵母元種 (40%)120g 春よ恋 (80%)240g （総粉量＝300g） 種子島きび砂糖 (7%)21g 海の精 (1.8%)5.5g 水 (43%)129g （総水分＝63％） 黒豆の甘煮 パン１個につき大さじ１程度。 一次発酵：発泡スチロール箱に保冷剤小２個→5.5H後27℃90％ 10分割ベンチ40分…

黒豆酵母元種 (36%)90g 春よ恋 (82%)320g （総粉量＝400g） ハーシーズココア(6%)320g 種子島きび砂糖 (6%)20g 海の精 (2%)8g 水 (44%)152g （総水分＝56％ 硬！） 板チョコ（チョコレート効果75％） 半分 ＨＢ捏ね後、８分割、軽く丸めてベンチ45分。 砕い…

プラム酵母元種（36％） 130g ＝強力粉(18%)65g 水(18%)65g 春よ恋 (82%)295g （総粉量360g） きび粗糖 (6%)21g 海の精 (1.8%)6.5g 成分無調整豆乳 (20%)72g 冷蔵水 (24.5%)88g （総水分60％） （型比容積3.59） 一次発酵 室温26℃→4.5H27℃ ２分割、丸めてベ…

おととい完成した、黒豆酵母液種 （→仕込みはこちら）。 さっそく元種を作ってみる。 使い方は、前回までの梅酵母などと同じ考え。Ⅰ.液種をそのまま使ってパンを作る「ストレート法」 Ⅱ.液種に、粉や水をかけ継ぎした元種を使う「中種法」 Ⅰは、香りは生きる…

昨日午後５時。室温27℃。 美味しくできた黒豆の煮汁をなんとか酵母に使えないものか。 自家製酵母でパンを焼く―四季おりおりには、黒豆煮汁＋酒粕酵母が載っていたが、 酒粕なんて常備してないし、ほかに使い道のないものは買う気がしない。 ILcielo paneさ…