ホシノ丹沢酵母 はるゆたか100＋大地バター2％山食

総粉量370g　総水分65％　型比容積3.3
　　ホシノ丹沢酵母　　　(8%)
　　はるゆたか100　　　　(100%)　
　　喜界島きび糖　　　　(5%)
　　伯方の塩　　　　　　(2%)
　　大地バター　　　　　(2%)
　　成分無調整豆乳　　　(15%)
　　水　　　　　　　　　(46%)　

一次発酵：スチ箱22〜32〜22℃　7.5H　
２分割（一玉326g）ベンチ40分＋シェル型にして10分
成型：手丸め
ホイロ：スチ箱28〜32℃うっかり2H45分　型上20ミリくらい（10ミリで窯入れしたい）
焼成：210℃予熱→200℃15分→170℃22分　計37分（焼減率8.6％）

・バター：いままで、山食ではたった2％でも香りがくどく感じたが、大地バターに変えたらクセがない。メープルシロップのパンケーキを思わせる良い香り。粉の香りの邪魔にならない。適度にふんわりさっくり。バターそのものは、生クリームの味。もうビニール味っぽい安バターには戻れない。一箱の値段は２倍だが。
・型比：たぶん、はるゆたか100ならこの型比。確かめたかったのに、ホイロオーバーで型の跡がめり込む不恰好なカタチに。がっかり。
・焼成：初心に戻って高温から。やはりこのほうが粉の香りがいい！もうゴールドスタートはやらない。伸びりゃいいってもんじゃない。次、温度上げて、焼減率11％めざす。
・はるゆたか100：生地の状態がすこぶるいい。多少ゆるくても、ベタベタせず、ぽわんぽわん。過去のを見ても、裂けたカタチが理想的だし、皮がパリッと甘くて美味しい。次、この型比と焼成で、バターなしで。
・スライス：9枚切りを12枚切りに変えて、モチモチすぎを解消。