カボス酵母元種 (40%)144g はるゆたか100 (80%)288g (総粉量=360g) 喜界島きび糖 (5%)18g 伯方の塩 (1.7%)6g かぼちゃクリームの残り(15%)55g 水 (39%)140g(総水分=64%) (型比容積3.38) 一次発酵:HB内2H(38℃?)+室温22〜32℃計4.5H 2分割(一玉318…
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