ホシノ丹沢酵母 (8%)32g はるゆたかBL (100%)400g (総粉量=400g) 種子島きび砂糖 (6%)24g 伯方の塩 (2%)8g 成分無調整豆乳 (20%)80g 28℃くらいの水 (27%)108g (総水分=62%) (型比容積3.13) 一次発酵:室温22℃湿度74%→8.5H後、21℃ 2分割(一玉350…
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