自家製酵母（カボス） はるゆたか100 もっちりピザ生地Ⅱ
総粉量440g 総水分63％ 300g生地2枚＋あまり150g
カボス酵母元種 (30%)
はるゆたか100 (85%)
喜界島きび糖 (4%)
伯方の塩 (2%)
オリーブオイル (6%)
水 (45%)
一次発酵：発泡箱22〜28〜24℃7.5H（八割くらいで）
分割：300g2枚＋残り150gは翌日老麺用
成型:オーブンシートの上で、手とめん棒使って直径28ｃｍくらいのフチあり円。フォークで穴。
焼成:300℃予熱（天板も）→250℃12〜13分。
もっちりピザ生地Ⅰの反省をもとに。まだまだ変更の余地あり。
・糖分：まだ甘く感じる。次３％で。
・オリーブオイル：少ない方がもっちりなるかも。次４％で。
・生地量：１枚300gでは食べきりサイズ。次の日に残したいので、次350gで計算。
・トッピングネタはピザーラのチラシ参考に。でも味付けは品良くいきたい。ちょっとしつこく、乗せる量も欲張りすぎた。
