総粉量380g 総水分65% 型比容積3.36 白神こだま酵母 (1%) 35℃弱のぬるま湯 (2%) はるゆたか100 (100%) 喜界島きび糖 (4%) 伯方の塩 (2%) 水 (63%) 酵母粉末をぬるま湯で溶いて5分放置(→次、15分で)→捏ねスタート 一次発酵:スチ箱32〜28℃ 2H(足りない。…
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