総粉量280g 総水分60％ 500g生地1個分 雑穀10％入り。 粉の香りはないものの、米系の香ばさがあってなかなか良い。おこしのような、ひなあられのような。 焼成に問題あり。試しにセラミックに乗せて焼いたら、底真っ白。

総粉量370g 総水分63％ 型比容積3.7 カリン酵母元種(40%) はるゆたかBL (80%) 洗双糖 (5%) 伯方の塩 (1.9%) 大地バター (4%) 大地低脂肪牛乳 (31%) 水 (13%) 一次発酵：スチ箱35〜20℃ 7.5H ２分割（一玉319g）ベンチスチ箱35分（ゆたんぽの上、乾燥注意） 成…

総粉量260g 総水分60％ 500g生地1個分 リンゴ酵母液種 (40%) テリア特号 (85%) 荒挽きグラハム粉 (15%) 喜界島きび糖 (3%) 伯方の塩 (2%) 水（＋いちじく戻し汁）(20%) 老麺（ミルクハースの残り生地）(27%) 老麺、縦５つくらいに切り、粉の上に乗せてスター…

総粉量280g 腹八分目量 はるゆたかブレンド (50%) ドルチェ (50%) 伯方の塩 (2%) オリーブオイル (4%) 平飼卵２個＋水 (計52%)厚さダイヤル２でやったら薄すぎで苦労したので、 今回、厚さダイヤル３、麺幅２mmで。 美味しいけど、手打ちにしては少々細い、…

総粉量316g 総水分62％ 500g生地1個分＋老麺用71g リンゴ酵母元種 (50%) はるゆたかブレンド (75%) 喜界島きび糖 (6%) 伯方の塩 (1.8%) 大地バター (6%) 大地低脂肪乳 (38%) 国産ネーブルオレンジ蜂蜜漬け(7%) 一次発酵：室温12℃16H＋スチ箱24℃0.5H 計16.5H …

総粉量380g 総水分69％ 型比容積3.2 白神こだま酵母 (1.3%) 35℃弱のぬるま湯 (2.6%) はるゆたか100ラスト (43%) はるゆたかブレンド (57%) 喜界島きび糖 (6%) 伯方の塩 (2%) 水 (66%) 酵母粉末をぬるま湯で溶いて10分放置→捏ねスタート 一次発酵：スチ箱28℃ …

総粉量350g 総水分63.5％ 50g生地12個分 リンゴ酵母元種 (50%) はるゆたか100 (69%) 玄米粉（無農薬ササニシキ）(6%) 喜界島きび糖 (5%) 伯方の塩 (2%) カホク有機白ゴマ油 (5%) 水 (36%) 一次発酵：室温＋スチ箱（25〜17〜30℃） 計10.5H 分割（50g6個と300g…

総粉量380g 総水分65％ 型比容積3.34 梅酵母元種 (40%) はるゆたか100 (80%) 喜界島きび糖 (5%) 伯方の塩 (2%) 大地バター (2%) 水 (44%) 一次発酵：スチ箱＋室温 15〜30℃ 13H ２分割（一玉325g）ベンチ30分＋シェル型にして10分（スチ箱内で） 成型：手丸め…

総粉量340g 総水分64％ 50g生地12個分 ホシノ丹沢酵母元種残り(4.4%) 梅酵母元種 (20%) はるゆたか100 (65%) 荒挽きグラハム粉 (25%) 国産みかんはちみつ (4%) 喜界島きび糖 (1%) 伯方の塩 (2%) かぼちゃの種 (5%) 水 (51%) 一次発酵：ほぼ20℃11H＋スチ箱30℃…

総粉量320g 500g生地 はるゆたか100 (50%) ドルチェ (50%) 伯方の塩 (2%) オリーブオイル (4%) 平飼卵２個＋水 (計52%) 「ダルトン パスタメーカーマザンティー」を購入。送料込みで5375円。 アタッチメントとか、中国製のわりにはしっかりしている。 パスタ…

総粉量200g 国産薄力粉（ドルチェ） (100%) Ｂ.Ｐ. (4%) 喜界島きび糖 (15%) 平飼卵 (60%) 大地バター (15%) 大地低脂肪乳 (80%) バニラオイル 少々粉類をボウルで混ぜ、中央のくぼみに液体類を落とし、壁を崩しながら混ぜていったら、案外ダマにならなかっ…

総粉量380g 総水分66％ 型比容積3.33 白神こだま酵母 (1%) 35℃弱のぬるま湯 (2%) はるゆたか100 (100%) 喜界島きび糖 (4%) 伯方の塩 (2%) 大地バター (2%) 水 (63%) 酵母粉末をぬるま湯で溶いて15分放置→捏ねスタート 一次発酵：スチ箱35〜32℃ 2H10分 パンチ…

総粉量350g 総水分65％ 50g生地12個分 ホシノ丹沢酵母元種 (8%) はるゆたか100 (100%) 喜界島きび糖 (4%) 伯方の塩 (2%) 水 (60%) 一次発酵：スチ箱＋室温 ほぼ20℃ 11H 分割（一玉50g）ベンチ30分 成型 ホイロ：35〜24℃ 110分 焼成：240℃予熱→230℃13〜14分（…

総粉量380g 総水分65％ 型比容積3.36 白神こだま酵母 (1%) 35℃弱のぬるま湯 (2%) はるゆたか100 (100%) 喜界島きび糖 (4%) 伯方の塩 (2%) 水 (63%) 酵母粉末をぬるま湯で溶いて５分放置（→次、15分で）→捏ねスタート 一次発酵：スチ箱32〜28℃ 2H（足りない。…

総粉量370g 総水分65％ 型比容積3.3 ホシノ丹沢酵母 (8%) はるゆたか100 (100%) 喜界島きび糖 (5%) 伯方の塩 (2%) 大地バター (2%) 成分無調整豆乳 (15%) 水 (46%) 一次発酵：スチ箱22〜32〜22℃ 7.5H ２分割（一玉326g）ベンチ40分＋シェル型にして10分 成型…

総粉量320g 500g生地はるゆたか100 (50%) ドルチェ (50%) 伯方の塩 (2%) オリーブオイル (4%) 平飼卵２個＋水 (計52%) ・切り方：次、まな板に生地二つ折り、包丁で。打ち粉たっぷり。 ・茹でるタイミング：乾麺と茹で時間違うので、ソースとのタイミング難…

総粉量180g 総水分やむなく68.5％ 500g生地1個分 ホシノ丹沢酵母 (8%) はるゆたか100 (70%) 荒挽きグラハム粉 (30%) 喜界島きび糖 (3%) 伯方の塩 (2%) 有機干しいちじく (15%) オザムのかぼちゃ種(5%) 有機くるみ (5%) 水（＋いちじく戻し汁）(63.3%)←計量ミ…

総粉量440g 総水分63％ 300g生地2枚＋あまり150g カボス酵母元種 (30%) はるゆたか100 (85%) 喜界島きび糖 (4%) 伯方の塩 (2%) オリーブオイル (6%) 水 (45%) 一次発酵：発泡箱22〜28〜24℃7.5H（八割くらいで） 分割：300g2枚＋残り150gは翌日老麺用 成型:オ…

総粉量300g 総水分63％ 50g生地10個分 カボス酵母元種 (40%) はるゆたか100 (80%) 喜界島きび糖 (3.3%) 伯方の塩 (1.7%) 大地バター (3%) 水 (41.5%) 一次発酵：室温20℃10H＋スチ箱2H 分割（一玉50g）ベンチ30分（足りない、冷えすぎ） ホイロ：35〜25℃ 3Ｈ…

総粉量270g 総水分65％ 型比容積4.15 ホシノ丹沢酵母 (6%) はるゆたか100 (100%) 喜界島きび糖 (4%) 水あめ (10%)（総糖分12.5％） 伯方の塩 (1.5%) 平飼卵 (10%) 大地バター (5%) 水 (60%) 一次発酵：室温20℃10H＋スチ箱30℃2H 計12H ４分割（一玉131g）ベン…

カボス酵母元種 (40%)144g はるゆたか100 (80%)288g （総粉量＝360g） 喜界島きび糖 (5%)18g 伯方の塩 (1.7%)6g かぼちゃクリームの残り(15%)55g 水 (39%)140g（総水分＝64％） （型比容積3.38） 一次発酵：HB内2H(38℃?)＋室温22〜32℃計4.5H ２分割（一玉318…

カボス酵母元種 (40%)120g はるゆたかブレンド (60%)180g （総粉量＝300g） ドルチェ (20%)60g 喜界島きび糖 (3%)9g 伯方の塩 (1.8%)5.5g 卵黄１個 (5.4%)16g バター (2.6%)8g 水 (36%)108g （総水分＝60％） 一次発酵：室温20〜26℃8.5H 10分割（一玉50g）ベ…

カボス酵母元種 (40%)120g はるゆたかブレンド (70%)210g （総粉量＝300g） ドルチェ (10%)30g 喜界島きび糖 (3%)9g 伯方の塩 (1.7%)5g バター (2%)6g 水 (42%)126g （総水分＝61％） 一次発酵：室温22℃7H＋発泡スチ箱32℃1H 10分割（一玉50g）ベンチ30分→成…

カボス酵母元種 (16.5%)56g はるゆたかブレンド (21.5%)74g ドルチェ (70%)238g（総粉量＝340g） 喜界島きび糖 (7%)24g 伯方の塩 (1%)3.4g Ｂ.Ｐ. (2%)6.8g 卵白 (10%)34g 紅花油 (3%)10g 水 (43.7%)149g（総水分＝58.5％） 一次発酵：室温26〜30℃ 6.5H（２…

カボス酵母元種 (40%)140g はるゆたかＢＬ (80%)280g （総粉量＝350g） 喜界島きび糖 (6%)21g 伯方の塩 (1.7%)6g 大地牛乳 (51.8%)181g（総水分＝64％） （型比容積3.5） 一次発酵：室温24〜14〜23〜28℃計11.5H ２分割（一玉312g）ベンチ20分２回（途中シェ…

平飼卵 ２個 100g強 喜界島きび糖 70g ドルチェ（薄力粉）100g 国産みかん蜂蜜 20g みりん 10g 重曹 小さじ1/3 成分無調整豆乳（＝牛乳or水）40g位卵ハンドミキサーでもったり。＋蜂蜜＋豆乳少々で溶いた重曹。 粉ふるい入れてゴムベラでさっくり。豆乳でゆ…

カボス酵母元種 (40%)108g はるゆたかブレンド (50%)135g （総粉量＝270g） 蒸してつぶしたサツマイモ(30%)81g 喜界島きび糖 (11%)30g 伯方の塩 (1.6%)3.2g よつばバター (4%)10g 大地の牛乳 (36%)97g （総水分＝62％） 蜜漬けおさつ（折込用） (20%)54g ※「…

ホシノ丹沢酵母残り(3.4%)13g カボス酵母元種 (26%)99g はるゆたかＢＬ (87%)331g （総粉量＝380g） 喜界島きび糖 (9.2%)35g 伯方の塩 (1.3%)5g 冷凍ホイップ (8%)30g よつばバター (2%)7.6g 28℃くらいの水 (39%)148g （総水分＝62％） （型比容積3.25） 一…

カボス酵母元種 (40%)136g はるゆたかブレンド (30%)102g （総粉量＝340g） ドルチェ (50%)170g 喜界島きび糖 (3.5%)11g 伯方の塩 (2%)6.8g スキムミルク (1.5%)5g 紅花油 (4%)13.5g 水 (40%)136g （総水分＝60.5％） 一次発酵：室温22℃→7H 12分割（一玉50g…

カボス酵母元種（全粒粉継ぎ） (40%)120g はるゆたかブレンド (80%)240g （総粉量＝300g） 蜜漬けおさつの蜜 (22.4%)67g （総糖分＝10％？） 伯方の塩 (1.6%)5g 蜜漬けおさつマッシュ(15%)45g よつばバター (2%)30g 水 (23%)136g （総水分＝62％） 蜜漬けお…