総粉量380g 総水分65% 型比容積3.34 梅酵母元種 (40%) はるゆたか100 (80%) 喜界島きび糖 (5%) 伯方の塩 (2%) 大地バター (2%) 水 (44%) 一次発酵:スチ箱+室温 15〜30℃ 13H 2分割(一玉325g)ベンチ30分+シェル型にして10分(スチ箱内で) 成型:手丸め…
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