自家製酵母（リンゴ・ストレート） 南部小麦カンパーニュ

総粉量260g　総水分60％　500g生地1個分
　　リンゴ酵母液種　　　(40%)
　　テリア特号　　　　(85%)
　　荒挽きグラハム粉　(15%)
　　喜界島きび糖　　　(3%)
　　伯方の塩　　　　　(2%)
　　水（＋いちじく戻し汁）(20%)
　　老麺（ミルクハースの残り生地）(27%)
老麺、縦５つくらいに切り、粉の上に乗せてスタート。
捏ね7分で切り上げ
一次発酵：スチ箱28〜20〜28℃　12H　やや過発酵しぼむ　ニオイなし
分割・ベンチなし　軽くガス抜いて丸め
ホイロ：自作バヌトンビニールで包み　スチ箱30℃　2.5H　　
300℃小石も予熱→蒸気50cc一呼吸→窯入れ（園芸用ふるい＋焼き網）250℃10分→190℃27分　計37分（焼減率12％）

・グラハム、このくらいがプチプチも気にならず、内相も淡いベージュ色で好み。
・バヌトン接地面が乾燥、次、濡らした手ぬぐいでくるんでから、ビニールに。
・激しい蒸気＆小石置いたパイ皿割れて慌てたが、オーブン壊れることはなさそう。次回、上段の天板に小石、窯入れと同時に蒸気、5分放置でファンストップ。さらにピザストーンかテラコッタタイル使えば、クープなんとかなるだろう。

焼き上がり、この模様とフランスパンのような良い香りに満足。
オーブン予熱で電気代かかることを除けば、
行程がすごくラクで、もっと頻繁に焼いてみたいと思ってしまった。