自家製酵母（リンゴ） 玄米シナモンロール、玄米マフィン

総粉量350g　総水分63.5％　50g生地12個分
　　リンゴ酵母元種　　　(50%)
　　はるゆたか100　　　　　　(69%)　
　　玄米粉（無農薬ササニシキ）(6%)　
　　喜界島きび糖　　　　　　　(5%)
　　伯方の塩　　　　　　　　　(2%)
　　カホク有機白ゴマ油　　　　(5%)　
　　水　　　　　　　　　　　　(36%)　

一次発酵：室温＋スチ箱（25〜17〜30℃）　計10.5H
分割（50g6個と300g1個）ベンチ30分　
成型：6個は丸め。300gは伸ばしてきび糖とシナモン散らし、くるくる巻いて6個にカット。
ホイロ：35℃　シナモン1H45分/マフィン2H
焼成：シナモン240℃予熱→230℃15分
　　　マフィン240℃予熱→240℃13分（途中3分後に天板のせて）

・リンゴ酵母：元種はちゃんとリンゴのいい香り。今度はシンプルな食パンで味わってみたい。
・玄米粉：20％入れたかったが、プープロでは完全な粉にならず。精米しただけ？でも栄養たっぷりなヌカの部分が取れた。たった6％でもしっかり米（餅）の味＆もっちり感。和菓子風。次、黒糖を巻いてみたい。
・糖分：もうちょっと甘くても。次、7％で。
・焼成：やっぱ15分は長すぎ。カチカチ。（←ホイロ足りなかったせいも）うちのオーブン、240℃13分がベスト。マフィンはつぶれ気味、天板のせるの４分後にする。

最近麺類が多いばかりか、送られてきた白米もわんさかあるので、
玄米の栄養がなかなかとれない。
パンで摂取できるなら、と思って入れてみたら、素朴で好みな味。
冷凍保存のことを考えて、ギトギトしないシナモンロール。
バター塗らないで巻いたら、玄米の風味とピッタリ、気に入った。
マフィン（平焼き）ではなく普通の丸パンのほうが、素朴なイメージに合ったのかも。