総粉量260g 総水分60% 500g生地1個分 リンゴ酵母液種 (40%) テリア特号 (85%) 荒挽きグラハム粉 (15%) 喜界島きび糖 (3%) 伯方の塩 (2%) 水(+いちじく戻し汁)(20%) 老麺(ミルクハースの残り生地)(27%) 老麺、縦5つくらいに切り、粉の上に乗せてスター…
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