総粉量380g 総水分69% 型比容積3.2 白神こだま酵母 (1.3%) 35℃弱のぬるま湯 (2.6%) はるゆたか100ラスト (43%) はるゆたかブレンド (57%) 喜界島きび糖 (6%) 伯方の塩 (2%) 水 (66%) 酵母粉末をぬるま湯で溶いて10分放置→捏ねスタート 一次発酵:スチ箱28℃ …
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