ホシノ＋自家製酵母（梅） グラハムはちみつボール、他

総粉量340g　総水分64％　50g生地12個分
　　ホシノ丹沢酵母元種残り(4.4%)
　　梅酵母元種　　　(20%)
　　はるゆたか100　　　　(65%)　
　　荒挽きグラハム粉　　　(25%)　
　　国産みかんはちみつ　　(4%)　
　　喜界島きび糖　　　　　(1%)
　　伯方の塩　　　　　　　(2%)
　　かぼちゃの種　　　　　(5%)　
　　水　　　　　　　　　　(51%)　

一次発酵：ほぼ20℃11H＋スチ箱30℃1H　計12H
分割（一玉50g）ベンチ40分　成型
ホイロ：35〜24℃　2H弱
焼成：240℃予熱→230℃13分（濡らした綿ロープ乗せて・たっぷり霧吹き）
　　　一度に６個を２回に分けて。
焼き上がり直後、オリーブオイルを刷毛で塗る。

前回のフランスボールがあまりに美味しかったので、長時間発酵を意識した。やはり粉がうまい。10時間以上がポイント？これからは、就寝前でなく、夕食前にHBをまわすか。
焼成は240℃のままでこんがり焼きたい。

フランスボールほど膨らまないのは、グラハムのせい。プチプチ香ばしくて、これはこれで美味しいけど、飽きるかも。自分の求めてるのは、全粒粉よりライ麦か？今度少し買って試してみる。

その他、即席創作パンをいくつか。クリームチーズなんて、包むよりパンに薄く塗って食べる方が、パンの味が生きて良い。もったいないことをした。干しいちじくも、パン生地に混ぜ込む方が断然美味。

半年前の梅酵母は生きていた。酵母不足なので、冷蔵庫に放置してある梅酵母液、粉でかけ継ぎしたらちゃんと発酵した。できた元種は、ほんのり梅ガムの香り。