自家製酵母（リンゴ） オレンジミルクハース

総粉量316g　総水分62％　500g生地1個分＋老麺用71g
　　リンゴ酵母元種　　　(50%)
　　はるゆたかブレンド　　　　(75%)　
　　喜界島きび糖　　　　　　　(6%)
　　伯方の塩　　　　　　　　　(1.8%)
　　大地バター　　　　　　　　(6%)　
　　大地低脂肪乳　　　　　　　(38%)　
　　国産ネーブルオレンジ蜂蜜漬け(7%)　

一次発酵：室温12℃16H＋スチ箱24℃0.5H　計16.5H
分割（500g1個と残り）→広げてオレンジ皮散らして（←うっかりここで）畳んでベンチ40分　
成型：なまこ型に。
ホイロ：布どり、スチ箱32〜28℃　2H10分
焼成：クープ５本に細バター、スチーム、天板でなく園芸用ふるい＋焼き網で。250℃７分→210℃18分　計25分＋2分
焼減率：＋2分で14％（その前10.5％）

・クープ、開きからみて若干ホイロ不足。深すぎ。５〜７ミリくらいのつもりで。
・焼成、＋２分いらなかった。皮厚く中もパサパサ。
・オレンジ、中途半端な甘さ。果肉部分も生地に練りこんで甘くしてもいい。スチームなしでソフトに。
・クープ用バター、けっこうクドい。次、乗せないで焼いてみる。

ちょっとリッチな生地にしたいときは、
いつもの山食じゃなくてこのカタチがいいかも。