ホシノ丹沢酵母 はるゆたか100 フランスボール

総粉量350g　総水分65％　50g生地12個分
　　ホシノ丹沢酵母元種　　(8%)
　　はるゆたか100　　　　(100%)　
　　喜界島きび糖　　　　(4%)
　　伯方の塩　　　　　　(2%)
　　水　　　　　　　　　(60%)　

一次発酵：スチ箱＋室温　ほぼ20℃　11H
分割（一玉50g）ベンチ30分　成型
ホイロ：35〜24℃　110分
焼成：240℃予熱→230℃13〜14分（濡らした綿ロープ乗せて・たっぷり霧吹き）
　　　一度に６個を２回に分けて。
焼き上がり直後、オリーブオイルを刷毛で塗る。

久々に丸パンで納得のいく出来。文句なしにおいしい。
いままで焼成で悩んだが、潔く２回に分けて正解。
余熱を利用してるわけだから、毎日少量ずつ焼くことに比べたら、このほうが経済的。そして２段で焼くと、明らかに色ムラ。美味しくない。

水に浸した綿ロープ乗せると、そこだけ温度が上がらずウェットなせいか、クープのような働きをしてくれるのかも。

ここに染みこんだオリーブオイルが、たまらなく好き。