総粉量350g 総水分65% 50g生地12個分 ホシノ丹沢酵母元種 (8%) はるゆたか100 (100%) 喜界島きび糖 (4%) 伯方の塩 (2%) 水 (60%) 一次発酵:スチ箱+室温 ほぼ20℃ 11H 分割(一玉50g)ベンチ30分 成型 ホイロ:35〜24℃ 110分 焼成:240℃予熱→230℃13〜14分(…
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