自家製酵母（カリン） はるゆたかブレンド牛乳消費山食

総粉量370g　総水分63％　型比容積3.7
　　カリン酵母元種(40%)
　　はるゆたかBL　　　　(80%)　
　　洗双糖　　　　　　　(5%)
　　伯方の塩　　　　　　(1.9%)
　　大地バター　　　　　(4%)
　　大地低脂肪牛乳　　　(31%)
　　水　　　　　　　　　(13%)　

一次発酵：スチ箱35〜20℃　7.5H　
２分割（一玉319g）ベンチスチ箱35分（ゆたんぽの上、乾燥注意）
成型：手丸め
ホイロ：スチ箱30℃前後3H　型上15ミリくらい
焼成：240℃予熱→210℃15分→180℃22分　計37分（焼減率10.6％）

・カリン酵母：２回継ぎのもの。まだ弱かったみたいで２次発酵に時間がかかる。バター、牛乳入りなのに窯伸びもいまいち。思い切って50％使えばよかった。最近ホシノ以来、裂け目を拝んでない。このあと何回かかけ継ぎすれば変わるか？
・外観：いつもと全然違ってびっくり。表面にツヤがなく、焼き色はムラなく均一。いままで水分が多すぎたのか？
・食感：でも内相はきわめて良い。さすがにふんわりで、モチモチしすぎない。粉の香りはまぁまぁ。シンプルな配合のパンには負ける。