自家製酵母（梨）ストレート はるゆたか100山食

　　梨酵母液種　　(40%)144g
　　はるゆたか100　　(100%)360g　（総粉量＝360g）
　　種子島きび砂糖　(5%)18g
　　海の精　　　　　(2%)7g
　　水　　　　　　　(21%)76g　（総水分＝61％）
　　（型比容積3.63）
一次発酵：21℃73％→10.5H後23℃
２分割ベンチ25分。ガス抜かず、三つ折りくるくる成型。
ホイロ30℃　3時間。（型上7ミリくらいまで。）
焼き網に乗せ、150℃予熱→200℃14分→170℃23分　計37分

いつかはやってみたいと思っていたストレート法。
梨はまだまだあるので。
香りは、期待してたほどでもない。そもそも梨自体香りは弱いが。
３時間待っても、酸味や酵母臭はでない。
ストレート、「香りが良い」というより「香りが悪くなる心配はない」と解釈。

窯伸び、型上３cmほど。
はるゆたか100のせいなのか、酵母のせいなのか。
この粉、本当に甘みがある。
あとは、今後、自分好みの風味（香ばしさ）が十分に出るか。
それほどでもないなら、今後はるゆたかブレンドに絞ればいい。