梨酵母液種 (40%)144g はるゆたか100 (100%)360g (総粉量=360g) 種子島きび砂糖 (5%)18g 海の精 (2%)7g 水 (21%)76g (総水分=61%) (型比容積3.63) 一次発酵:21℃73%→10.5H後23℃ 2分割ベンチ25分。ガス抜かず、三つ折りくるくる成型。 ホイロ30℃ 3…
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