自家製酵母（プラム）使いきり 春よ恋山食（豆乳入り）

　　プラム酵母元種（36％）　130g
　　　　　　　　　　　＝強力粉(18%)65g
　　　　　　　　　　　　水(18%)65g
　　春よ恋　　　　　(82%)295g　（総粉量360g）
　　きび粗糖　　　　(6%)21g
　　海の精　　　　　(1.8%)6.5g
　　成分無調整豆乳　(20%)72g
　　冷蔵水　　　　　(24.5%)88g （総水分60％）　
　　（型比容積3.59）　
一次発酵　室温26℃→4.5H27℃
２分割、丸めてベンチ30分（ガスあまり抜かず）
四つ折シェル型から丸め。
ホイロ30℃2.5Ｈ（型上15ミリくらいまで。）
焼き網に乗せ、150℃予熱→200℃14分→170℃23分　計37分

パン屋さんのふわふわの食パンは最初から目指してないけど、
ここまで窯伸びしないのが続くと、悲しくなる。
うまくいってた頃を振り返って比較し、原因を予想。
・とじ目が開くほど生地が硬い。63％まで水分増やせそう。
・成型時、ガス抜きすぎたのかも。
・そもそも酵母が古いのか。元種ゆるくなったら使い切ろう。
・一次発酵、低温で７Ｈ以上はとりたい。