自家製酵母（梨＋リンゴ） 黒ゴマきなこあんぱん、他

　　梨リンゴ酵母元種　　(40%)120g
　　はるゆたか100　　(80%)240g　（総粉量＝300g）
　　種子島きび砂糖　(5%)15g
　　海の精　　　　　(2%)6g弱
　　水　　　　　　　(43%)129g　（総水分＝63％）
一次発酵：22℃65％→8H後 21℃75％
10分割ベンチ40分。
ホイロ30〜35℃弱　2H。
230℃15分。

・生地：定番のもっちり歯ごたえのある丸パンの配合。でもさすがに続くと飽きてきた。とくにあんぱんみたいに中に詰める生地は、もっとふんわり系がいい。
・成型：カボチャの種入り、ブレッチェンみたくしたが、丸のままでクープを入れたほうが種が見えて良かった。
・あん：おはぎの残りのあんに、きな粉とすりゴマも合わせたら、程よい硬さで丸めやすい。しかも美味しかった。練りゴマ使ったゴマあんも好きだけど、これはあっさりしていて良い。
・生地の吸水：まだまだハリがある。はるゆたか、どうやら65％まで吸うらしい。春よ恋なんて70％という話も。夏のコンチェルトは57％まで減らしてもベタついて苦労したのに。蛋白含有量の違いでここまで変わるものなのか。
・ホイロの目安：10個並べて、天板いっぱいに膨らむ。焼きムラや庫内温度のこともあるし、8個に減らそう。→粉量を300gでなく240gで仕込む。その方が飽きる恐れがないので、いろんな生地で頻繁に作れて嬉しいかも。
・オーブンの温度：設定温度より40℃も低いことが判明。冷却ファンが回る前に速やかに追加焼成するために、タイマーをかけておく。