自家製酵母（梨） はるゆたかブレンドプチパン３種

　　梨酵母元種　　(50%)150g
　　はるゆたかＢ.　　(75%)225g　（総粉量＝300g）
　　種子島きび砂糖　(5%)15g
　　海の精　　　　　(2%)6g
　　水　　　　　　　(35%)105g　（総水分＝60％）
　　
一次発酵室温24℃68％→8H後23℃72％
11分割→ベンチ50分→成型。
ホイロ26〜30℃　130分。寒いので不安定。
220度予熱→210℃15〜18分焼成

元種かけ継ぎ1.5倍までのを急いで使ったので、50％と増やしてみた。
生地とじ目くっつきにくい。湿度が75％を下回ったら要注意。次、吸水1％増やす。
次、オーブン発酵10分ON→20分OFFを繰り返してみる。

はるゆたか100との違いを確かめたくて、はるＢ.にしたが、
結局元種は100の方で継いでるし、
砂糖も減らしたらふんわり度も変わってくるだろうし。急ぎすぎた。

しっかりガス抜いてカボチャの種を巻き込み、
クープにオリーブオイルたらしたパンは、ベーグルっぽくて美味しい。
なんならドーナツ型に成型すればよかった。