梨＋リンゴの自家製酵母 仕込みメモ

夜21時。室温24℃。
梨とリンゴを、食後にむく。
皮と芯は、そのまま消毒したビンへ。

　　秋川梨の皮と芯　　　　　　　　　　　　１個分
　　大地宅配のリンゴ（山形・あかね）の皮と芯　１個分　
　　水　　　　　　　　　　　　　　　　　　300ccくらい
　　きび糖　　　　　　　　　　　　　　　　25g
　　親種として梨酵母エキス（培養促進）　小さじ2

→翌昼23℃　泡の層はすでに結構ある。甘い香り＋かすかにアルコール臭。まだ水に透明感があり、沈殿物もない。
リンゴは、やはり梨よりかなり香りが濃く、できあがりが楽しみ。
→25時間後、24℃　白濁して、ほとんど浮いてきた。泡の層が増える。まだ甘みが残るが、香りは甘くなく、アルコール臭が強くなったので、果肉ごと冷蔵庫へ。ゆっくり静かに生かしてみる。１日１回振ってフタを開ける。

→冷蔵保存２日後、ツンとくるアルコール臭。舐めると舌にピリッとくる。今がピークだと思い、金ザルで漉す。ほのかに硫黄臭もあったのでちょっと心配。1日1回振ってフタを開け、酸素補給。ときどき糖分補給も。