自家製酵母（梨＋リンゴ） はる＋恋山食

　　梨リンゴ酵母元種　　(36%)144g
　　はるゆたか100　　(42%)168g　（総粉量＝400g）
　　春よ恋　　　　　（40%)160g
　　種子島きび砂糖　(5%)20g
　　海の精　　　　　(1.9%)7.8g
　　よつばバター　　(2%)　8g
　　水　　　　　　　(44%)176g　（総水分＝63％）
一次発酵：24℃1.5H→発泡スチ箱保冷剤小1個(6H後25℃)計7.5H (8Hで大きな気泡)
２分割ベンチ20分。ガス抜きめん棒、三つ折りくるくる成型。
ホイロ30℃弱　2.5H。（型上10ミリくらいまで。）
焼き網に乗せ、140℃5分→200℃13分→180℃14分　計32分

・型比容積：3.2に変えた。いままで3.6程度←これは輸入小麦＋卵・バター・スキムミルク使うような、「膨らむ」山食用だったみたい。
・ゴールドスタート：低温で焼き始め、窯伸びを促す。さすがに型上４cmまで伸びたが、次は上ヒーターを遮断して、下火だけは強めるような焼き方で。
・バター2％：秋めいてきたから加えてもいいかな、と。でもたった2%でも、バターの香りが粉に勝ってしまう。次は0〜1%で。
・ガス抜き：今回めん棒で丁寧に。思ったほどきめ細かくならなかった。次、くるくる成型でなく、シェル型第２ベンチ5分後手丸めで。
・春よ恋４割：歯ごたえもっちりしすぎず、ＯＫ。ややパサつく。生地にハリがあったので、次水分64%で。糖分は、食パンなら6％あってもいいのかなぁ。

問題をひとつクリアすると、次から次へと欲が。
５月２１日から、我が家の食パンを求めて丸５ヶ月。
着実に好みに近づいているものの、ゴールは永遠にないような予感。

追記

前回のはるゆたか100だけで作った山食と食べ比べてみたが、
やっぱり、はるゆたかの方がパリッと皮が香ばしく、好み。
春よ恋は、ふんわりするけど味が優しくて物足りない感じ。
中にあんやクリームを包むパン、何かをはさむことを想定したドックパンやパーカーハウスなどには、主張しすぎず良いのかも。