梨リンゴ酵母元種 (40%)120g はるゆたか100 (80%)240g (総粉量=300g) 種子島きび砂糖 (5%)15g 海の精 (2%)6g弱 水 (43%)129g (総水分=63%) 一次発酵:22℃65%→8H後 21℃75% 10分割ベンチ40分。 ホイロ30〜35℃弱 2H。 230℃15分。・生地:定番のもっち…
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