自家製酵母（梨） はるゆたか100丸パン

　　梨酵母元種　　(40%)120g
　　はるゆたか100　　(80%)240g　（総粉量＝300g）
　　種子島きび砂糖　(7%)21g
　　海の精　　　　　(1.8%)5.5g
　　水　　　　　　　(41%)129g　（総水分＝61％）
　　
一次発酵室温22℃→8.5H後24℃（8Hでも可）
10分割ベンチ40分。
ホイロ25〜28℃　120分（不足、やや底割れ）
220度予熱→210℃18分焼成

生地、捏ね上げは固めだが、発酵後ゆるむ。吸水60％でもいい。
霧を吹いたせいか、ホイロ不足のせいもあるのか、
パリッともっちりでベーグルみたい。
甘さは５％くらいに抑えたほうが合いそう。
酵母がピークに達する前だったため、発酵に時間がかかった。
酸味はなく、思い切ってもっと待ってみればよかった。