自家製酵母（黒豆） チョコベーグル

　　黒豆酵母元種　　(36%)90g
　　春よ恋　　　　　(82%)320g　（総粉量＝400g）
　　ハーシーズココア(6%)320g　
　　種子島きび砂糖　(6%)20g
　　海の精　　　　　(2%)8g
　　水　　　　　　　(44%)152g　（総水分＝56％　硬！） 　　
　　板チョコ（チョコレート効果75％）　半分
ＨＢ捏ね後、８分割、軽く丸めてベンチ45分。
砕いた板チョコを巻き込み、ベーグル型に成型、２Ｈ発酵（1.2倍）。
砂糖水で茹でて、210℃で15分焼く。

前回の反省から水分を少なめにしたが、表面切れるほど硬すぎ。
ホイロ2Hとってもあまり膨らまないのは水分不足のせいか。
とじ目が開いてチョコが流出して困った。
にもかかわらず、みっちり詰まってないのは、春よ恋が最強力粉だから？
ベーグルは、フランス生地でまわりバリッと、中みっちりの方が好き。

次回

・はるゆたか＋薄力粉　８：２くらいで。
・まず一次発酵を控えめにとってから、分割→成型→すぐ茹で→焼成
・ココアを９％まで増やして、もっと真っ黒にしたい。
・この粉量なら６分割でいい。

ココアを使ったお菓子やパンなんて、普段はめったに作らないけど、
秋めいて、こっくりビターなものが欲しくなる。