自家製酵母（梨＋リンゴ） 春よ恋パーカーハウス、他

　　梨リンゴ酵母元種　　(40%)96g
　　春よ恋　　　　　(80%)192g　（総粉量＝240g）
　　種子島きび砂糖　(8%)19g
　　伯方の塩　　　　(1.5%)3.5g弱
　　よつばバター　　(5%)12g
　　大地の低脂肪牛乳(20%)48g
　　水　　　　　　　(32%)77g　（総水分＝69％）
一次発酵：23℃70%→ 8h後25℃72％
8分割ベンチ20分　成型
ホイロ:35℃　100分。
焼成:200℃15分〜18分。

・粉の種類：いつもより、ややソフトにしたかった。自家製酵母に目覚める前は、当然のように砂糖10％、卵10％、バター10％で作っていたが、さすがに台無しかなと思って、控えめに。だが、結構もっちり。むしろ春よ恋でなく、はるゆたかブレンド＋薄力粉のほうがサックリ食べやすくできたのか？

・吸水：春よ恋なので、吸水70％をめざしてみたが、ゆるい（手粉使えば成型できる程度）。低脂肪乳は普通の牛乳と水分計算違うかも。あと、元種ははるゆたかで起こしていたので、単純に70％よりは減るはず。

・生地量：焼きムラもなく、焼き時間も大幅追加しなくて済んだ。成型パンのときはこの粉量でいこう。
電気オーブンだからしょうがない。
これを使い倒した10年後くらいには、いよいよガスオーブンかな？と考えていたら、
いや、次は手作りの薪窯だな、という夢のような話が持ち上がった結婚記念日でした。