梨酵母元種 (50%)150g はるゆたかB. (75%)225g (総粉量=300g) 種子島きび砂糖 (5%)15g 海の精 (2%)6g 水 (35%)105g (総水分=60%) 一次発酵室温24℃68%→8H後23℃72% 11分割→ベンチ50分→成型。 ホイロ26〜30℃ 130分。寒いので不安定。 220度予熱→210℃1…
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