自家製酵母（梨＋リンゴ） 元種

先日完成した、梨とリンゴのダブル酵母液種
（→仕込みはこちら）。
ツンとくる刺激臭と、イオウ臭が気になるが、リンゴの香りに似てなくもない。

さっそく元種を作ってみる。

使い方は、前回までの梅酵母などと同じ考え。

Ⅰ.液種をそのまま使ってパンを作る「ストレート法」
Ⅱ.液種に、粉や水をかけ継ぎした元種を使う「中種法」

Ⅰは、生地の発酵に時間がかかるが、酵母臭は出にくいかも。
Ⅱ-①:１回培養元種（液種60g+はるゆたか60g+塩ひとつまみ）
　　　２倍になるまで発酵（24℃、3.5Ｈ）。混ぜて冷蔵庫へ。
　　　心配していたイオウ臭はなくなった。
　　
　
　②:翌日、２回培養元種（①:強力粉:水（or液種）＝約2:1:1）
　　　水でなく液種で継いでいくと香りがいいらしい。
　　　今回は液種70g+はるゆたか70g＋塩を足す。
　　　２倍になるまで発酵（26℃で2.5Ｈ。）。混ぜて冷蔵庫へ。　
　　　なかなか早い（＝強力？）対粉35〜40％でパンを作る。
　　　冷蔵庫で１日１回混ぜながら保存。

　 ③:次回、３回培養元種（②:強力粉:水（or液種）＝約2:1:1）
　　　②を使って減った分を足す感じで。
　　　今度は水60g+はるゆたか60gを足す。
　　　２倍になるまで発酵。混ぜて冷蔵庫へ。

　④以降：強そうなので、しばらく水＋粉で継いでみる。

酵母臭のまったくないパンが焼けたこれは初めてかも。