自家製酵母（黒豆） 仕込みメモ

昨日午後５時。室温27℃。
美味しくできた黒豆の煮汁をなんとか酵母に使えないものか。
自家製酵母でパンを焼く―四季おりおりには、黒豆煮汁＋酒粕酵母が載っていたが、
酒粕なんて常備してないし、ほかに使い道のないものは買う気がしない。
ILcielo　paneさんのサイトで黒豆そのものを使った酵母を発見。
圧力かけて煮炊きしたものに酵母菌は残っているのか？
と思いながらも、ダメもとで少し試してみた。

　　甘く煮た黒豆　　　　　　　　　　　　40g
　　そのときの煮汁　　　　　　　　　　　40g
　　水　　　　　　　　　　　　　　　　　40g
　　親種として梅酵母エキス（培養促進）　小さじ2

→翌朝24℃　泡が出て、硫黄のような、クセのある赤ワインのような香り。
　　　　　　黒豆は半分くらい浮いてきた。
　24時間後、泡の勢いも増し、いつものチューハイサワーのような香りに。
　完成とみなし、豆を漉さずに冷蔵庫で保存。

この量に対し、親種小さじ２は多すぎたかも。

追記

元種を起こしてみてうまくいきそうだったので、追加増量(9/3)。
ビンに残った黒豆40gに、
新たな煮豆20g＋煮汁30g＋水90g＋親種小さじ１を追加。
24H後、ツンとくる刺激臭のあと、黒豆の香りがほんのり残る。完成。
（ちょっと待ちすぎたか？）
漉して、液だけを冷蔵庫で保存、１日１回は振ってガス抜き。
甘みが消えればきび糖を追加。