自家製酵母（梨＋リンゴ） はるゆたか100豆乳山食

　　梨リンゴ酵母元種　　(40%)160g
　　はるゆたか100　　(80%)320g　（総粉量＝400g）
　　種子島きび砂糖　(6%)24g
　　海の精　　　　　(2%)8g弱
　　成分無調整豆乳　(20%)80g
　　水　　　　　　　(28%)112g　（総水分＝65％）
　　（型比容積3.12）
一次発酵：22℃75% 8h
２分割ベンチ40分→軽くガス抜いてシェル型30分。
ホイロ35℃　2H。（型上15ミリくらいまで。）
焼き網に乗せ、200℃10分（上段に天板で上ヒーター遮断）→220℃14分（天板はずしホイルのせ）→200℃10分　計34分

ゴールドスタートはやめたが、伸びはなかなか。
設定温度を思い切って上げてみたので、焼き色濃い目。これくらいの方が美味しい。
配合もこれで落ち着きそう。あとは、ベストの焼成温度をさがしたい。